¿Qué es el pan de melaza?
"Bread de melaza" puede ser cualquiera de una serie de panes diferentes a base de harina que usan el jarabe como la melaza conocido como melaza como saborizante y edulcorante. Hay recetas para el pan de melaza en la cocina irlandesa que son muy similares al pan de soda. Otras recetas usan melaza junto con ingredientes como el azúcar moreno y la crema para crear una barra dulce y algo pesada de pan resucitado. Un ingrediente que se encuentra en una gran cantidad de recetas de pan de melaza es el jengibre, porque su sabor afilado y distintivo acentúa el sabor a melaza más profundo y rico. La textura de que el uso de una cierta cantidad de melaza imparte en el pan es otra razón por la que a veces se usa, lo que de otro modo sería duro o seco, una textura ligeramente más suave y masticable.
El uso de melaza como edulcorante en el pan de melaza se originó principalmente por falta de otros tipos de edulcorantes. Antes de que el azúcar blanco refinado se volviera relativamente económico y ampliamente disponible, el pan endulzante en algunas áreas se limitaba al uso demelaza, miel u otros jarabes naturales. En comparación con el azúcar blanca refinada, la melaza tiene una cantidad bastante suave de dulzura, y muchas recetas han evolucionado con el tiempo para incluir tanto el azúcar como la melaza para aumentar la dulzura del pan, por lo que está más en línea con las expectativas de cómo debería probar el pan horneado dulce.
La melaza casi nunca se agrega a la masa de pan sin ser calentada un poco y luego se mezcla con otro líquido. La mayoría de las veces, la leche o la crema se emplean como el líquido utilizado para ayudar a integrar el jarabe espeso en la harina seca y otros ingredientes, aunque también se pueden usar agua o incluso cerveza oscura, dependiendo de la receta. Una razón por la cual esto es necesario con frecuencia es que el grosor de la melaza puede hacer que la harina se agrupe y haga que mezclar o amasar la masa de pan sea muy difícil, si no imposible. También debe tenerse en cuenta que la cantidad de melaza generalmenteAgregado al pan de la melaza generalmente no es suficiente para servir como el líquido principal de la receta, lo que significa que también se necesita otro líquido para ayudar a distribuir la pequeña cantidad de melaza de manera uniforme a través de la masa.
Una receta muy básica y tradicional para el pan de madulaciónes que es similar al pan de sodio irlandés implica primero mezclar la melaza con leche. Este líquido se agrega a una mezcla de azúcar, harina, bicarbonato de sodio y una pequeña cantidad de jengibre. La masa se mezcla, se amasa hasta que logra la textura deseada y luego se hornea. El pan resultante es dulce con un sabor profundo en forma de melaza que se corta por el sabor del jengibre.
Otros tipos de pan de melaza se parecen a panes blancos a base de harina estándar con una pequeña cantidad de melaza agregada a la masa. El pan resultante es dulce, por lo que no es raro encontrar nueces, almendras o nueces horneadas en el pan. También se pueden incluir frutas secas como pasas, arándanos y fechas para complementar la dulzura del pan.