Vad är förräderbröd?

"Treacle Bread" kan vara något av ett antal olika mjölbaserade bröd som använder den melassliknande sirapen som kallas förräder som ett smaksättning och sötningsmedel. Det finns recept för förräderbröd i irländsk mat som liknar sodaverat. Andra recept använder förräderi i samband med ingredienser som brunt socker och grädde för att skapa ett söt, något tungt limpa av uppstått bröd. En ingrediens som finns i ett stort antal förräderbrödrecept är ingefära, eftersom dess skarpa, distinkta smak accenter accenter den djupare, rikare smycken. Strukturen att användning av en viss mängd förräderi ger bröd är en annan anledning till att det ibland används, vilket ger annars hårda eller torra bröd ett något mjukare, chewier struktur.

Användningen av förräderi som en sötningsmedel i förräderi härstammar mestadels från brist på andra typer av sötningsmedel. Innan raffinerat vitt socker blev relativt billigt och allmänt tillgängligt, var sötning av bröd i vissa områden begränsat till användningen avMelass, honung eller andra naturliga sirap. Jämfört med raffinerat vitt socker har treacle en ganska mild mängd sötma, och många recept har utvecklats över tid för att inkludera både socker och förräderi för att öka brödets sötma så det är mer i linje med förväntningarna på hur sött bakat bröd ska smaka.

Treacle läggs nästan aldrig till bröddegen utan att först värmas upp lite och sedan blandas med en annan vätska. Oftast används mjölk eller grädde som vätskan som används för att integrera den tjocka sirapen i torrmjölet och andra ingredienser, även om vatten eller till och med mörk öl också kan användas, beroende på receptet. En anledning till att detta ofta är nödvändigt är att tjockleken på förräderi lätt kan orsaka att mjöl klumpas ihop och gör blandning eller knådning av bröddegen mycket svårt, om inte omöjligt. Det bör också noteras att mängden förräder vanligtvisTillagd till förräderbröd räcker i allmänhet inte för att tjäna som receptets primära vätska, vilket innebär att en annan vätska också behövs för att hjälpa till att fördela den lilla mängden förräder jämnt genom degen.

Ett mycket grundläggande, traditionellt recept för förräderbröd som liknar irländsk sodabröd innebär först att blanda förräderi med mjölk. Denna vätska tillsätts sedan till en blandning av socker, mjöl, bakpulver och en liten mängd ingefära. Degen blandas ihop, knådas tills den uppnår den önskade strukturen och sedan bakad. Den resulterande limpa är söt med en djup, melassliknande smak som skärs av smaken på ingefära.

Andra typer av förräderbröd liknar standardmjölbaserade vita bröd med en liten mängd förräder som läggs till degen. Den resulterande limpa är söt, så det är inte ovanligt att hitta valnötter, mandel eller pekannötter bakade i brödet. Torkade frukter som russin, tranbär och datum kan också inkluderas för att komplettera brödets sötma.