Cos'è il pane a melacle?

"Treacle Bread" può essere uno dei diversi pane a base di farina che usano lo sciroppo simile a melassa noto come Treacle come aroma e dolcificante. Ci sono ricette per il pane a metraggio nella cucina irlandese che sono molto simili al pane di soda. Altre ricette usano il melacle in combinazione con ingredienti come zucchero di canna e panna per creare una pagnotta dolce e un po 'pesante di pane risorto. Un ingrediente presente in un gran numero di ricette di pane a metratura è lo zenzero, perché il suo gusto acuto e distintivo accenta il sapore più profondo e più ricco di mele. La consistenza che l'uso di una certa quantità di melacle impartisce sul pane è un'altra ragione per cui a volte viene utilizzata, dando al pane altrimenti duro o secco una consistenza leggermente più morbida e mastica. Prima che lo zucchero bianco raffinato diventasse relativamente economico e ampiamente disponibile, addolcire il pane in alcune aree era limitato all'uso dell'usomelassa, miele o altri sciroppi naturali. Rispetto allo zucchero bianco raffinato, la melassa ha una quantità abbastanza mite di dolcezza e molte ricette si sono evolute nel tempo per includere sia lo zucchero che il melacle per aumentare la dolcezza del pane in modo che sia più in linea con le aspettative di quanto il pane al forno dolce dovrebbe assaggiare.

Il Treacle non viene quasi mai aggiunto all'impasto di pane senza prima essere riscaldato un po 'e poi mescolato con un altro liquido. Molto spesso, il latte o la panna vengono impiegati come liquido utilizzato per aiutare a integrare lo sciroppo spesso nella farina secca e su altri ingredienti, sebbene anche l'acqua o persino la birra scura possano essere utilizzate, a seconda della ricetta. Uno dei motivi per cui questo è spesso necessario è che lo spessore della melassa possa facilmente causare la farina da raggruppare e rendere molto difficile la miscelazione o impastare l'impasto del pane, se non impossibile. Va anche notato che la quantità di mele di solitoAggiunto al pane al piaga generalmente non è sufficiente per servire come liquido primario della ricetta, il che significa che è necessario anche un altro liquido per aiutare a distribuire uniformemente la piccola quantità di triacle attraverso l'impasto.

Una ricetta molto semplice e tradizionale per il pane della melenza che è simile al pane di soda irlandese prevede prima la miscelazione della melassa con il latte. Questo liquido viene quindi aggiunto a una miscela di zucchero, farina, bicarbonato di sodio e una piccola quantità di zenzero. L'impasto viene miscelato insieme, impastato fino a quando non raggiunge la trama desiderata e poi cotta. La pagnotta risultante è dolce con un sapore profondo, simile alla melassa che viene tagliato dal gusto dello zenzero.

Altri tipi di pane a metraggio assomigliano al pane bianco a base di farina standard con una piccola quantità di mele aggiunta all'impasto. La pagnotta risultante è dolce, quindi non è raro trovare noci, mandorle o noci pecan cotte nel pane. Anche frutti secchi come uvetta, mirtilli rossi e date possono essere inclusi per integrare la dolcezza del pane.