Hvad er forræderi -brød?
"Treacle-brød" kan være et hvilket som helst af et antal forskellige melbaserede brød, der bruger den melasse-lignende sirup, der er kendt som Treacle som et smag og sødestof. Der er opskrifter på forræderi -brød i irsk køkken, der ligner meget sodavand. Andre opskrifter bruger forræderi sammen med ingredienser såsom brunt sukker og fløde til at skabe et sødt, noget tungt brød med steget brød. En ingrediens, der findes i et stort antal forræderi -brødopskrifter, er ingefær, fordi dets skarpe, karakteristiske smag accenterer den dybere, rigere forræderiske smag. Teksturen, der bruger en vis mængde forræderi, der giver brød, er en anden grund til, at det undertiden bruges, hvilket giver ellers hårdt eller tørt brød et lidt blødere, sejlig struktur.
Brugen af forræderi som sødestof i forbeholdt brød stammer for det meste fra en mangel på andre typer af sødemidler. Før raffineret hvidt sukker blev relativt billigt og bredt tilgængeligt, var sødende brød i nogle områder begrænset til brugen afmelasse, honning eller andre naturlige sirupper. Sammenlignet med raffineret hvidt sukker har Treacle en ret mild mængde sødme, og mange opskrifter har udviklet sig over tid til at omfatte både sukker og forræderi for at øge brødets sødme, så det er mere i tråd med forventningerne til, hvor sød bagt brød skal smage.
Treacle tilføjes næsten aldrig til brøddej uden først at blive opvarmet lidt og derefter blandet med en anden væske. Oftest anvendes mælk eller fløde som væsken, der bruges til at hjælpe med at integrere den tykke sirup i det tørre mel og andre ingredienser, selvom vand eller endda mørk øl også kan bruges, afhængigt af opskriften. En af grundene til, at dette ofte er nødvendigt, er, at tykkelsen af forræder let kan få mel til at klumpe sammen og gøre blanding eller ælning af brøddejen meget vanskelig, hvis ikke umulig. Det skal også bemærkes, at mængden af forræder normaltTilføjet til forræderisk brød er generelt ikke nok til at tjene som opskriftens primære væske, hvilket betyder, at en anden væske også er nødvendig for at hjælpe med at fordele den lille mængde forræderi jævnt gennem dejen.
En meget grundlæggende, traditionel opskrift på forræderi -brød, der ligner irsk sodavand, involverer først at blande forræderen med mælk. Denne væske tilsættes derefter til en blanding af sukker, mel, bagepulver og en lille mængde ingefær. Dejen blandes sammen, æltes, indtil den opnår den ønskede struktur og derefter bager. Den resulterende brød er sød med en dyb, melasse-lignende smag, der er skåret af smagen af ingefær.
Andre typer forræderi brød ligner standard melbaserede hvide brød med en lille mængde forræderi tilsat til dejen. Den resulterende brød er sød, så det er ikke ualmindeligt at finde valnødder, mandel eller pekannødder bagt ind i brødet. Tørrede frugter som rosiner, tranebær og datoer kan også inkluderes for at supplere brødets sødme.