¿Qué es el pastel de melaza?
El pastel de melaza
es un postre horneado húmedo hecho con melaza, un jarabe de melaza. Es más común en la cocina británica, pero puede ser realizada y disfrutada por Cooks Anywhere Treacle está disponible. La mayoría de las recetas de pasteles requieren melaza negra, que es ligeramente amarga y muy picante. El pastel resultante suele ser oscuro y denso, y a menudo se compara con el pastel de especias o el pan de jengibre.
Hay dos tipos principales de melaza: oscuro y luz. La melaza oscura, también llamada melaza negra, es la más común en los pasteles y generalmente tiene el color y la consistencia de la melaza. Muchos cocineros usan melaza y melaza indistintamente, aunque la melaza generalmente tiene un aroma y sabor y sabor ligeramente más picantes, casi con regaliz. La matriz ligera, o "jarabe dorado", como se le conoce más comúnmente, es mucho más pálido y generalmente no funciona tan bien en los pasteles. Es dulce, pero no lleva mucho en el camino de un sabor definido.
En la mayoría de las recetas de pastel de melaza, la melaza negra es el ingrediente húmedo principal. Horneado CAKES y pan generalmente requieren un equilibrio uniforme de ingredientes húmedos a secos para crear una masa. El pastel de melaza a menudo es tan simple como la harina, el azúcar, la mantequilla y un poco de agua o leche. Los cocineros también agregan especias, particularmente jengibre, canela y clavo.
Muchos cocineros también agregarán avena entera. La avena hace que el pastel sea más abundante, además de darle a la masa una textura más rígida y sustancial. La mayoría del pastel de melaza es excepcionalmente húmedo, y los ingredientes más secos como la avena ayudan a mantenerse unidos.
La humedad y la pegajosidad son dos de las cualidades características de la mayoría de las preparaciones de pasteles de melaza. La confección generalmente se hornea en una sartén y a menudo se corta en piezas cuadradas para servir. El pastel de melaza puede ser esmerilado, pero a menudo se sirve simple. Es delicioso directamente del horno, aunque muchos cocineros han descubierto que hacer pastel de melaza con unos días de anticipación, es decir, dejarlo sit por un tiempo antes de servir: intensifica los sabores y mejora la textura.
El pastel de melaza a veces se confunde con la tarta de melaza o el budín de madles, que son alimentos de postres totalmente diferentes. Una tarta a menudo se sirve como una especie de pastel de melaza, con una corteza llena de natillas hechas de jarabe dorado. Los pudines, por otro lado, a menudo son poco más que pasteles de esponja empapados en jarabe dorado, luego horneados para alcanzar una corteza dulce cristalizada. Los tres son postres, y los tres usan melaza como ingrediente primario. Sin embargo, cómo se hacen, saben y miran no podría ser más diferente.