Qu'est-ce que le gâteau à la bouche?
Le gâteau à la trousie est un dessert cuit au four à matelas, un sirop semblable à une mélasse. Il est le plus courant dans la cuisine britannique, mais peut être fabriqué et apprécié par des cuisiniers n'importe où Triacle est disponible. La plupart des recettes de gâteaux nécessitent une traction noire, qui est légèrement amer et très piquante. Le gâteau résultant est généralement sombre et dense, et est souvent comparé au gâteau aux épices ou au pain d'épice.
Il existe deux types principaux de triacle: sombre et clair. La trousie noire, également appelée traction noire, est la plus courante dans les gâteaux et a généralement la couleur et la consistance de la mélasse. De nombreux cuisiniers utilisent la bouche et la mélasse de manière interchangeable, bien que le triacle ait généralement un parfum et une saveur légèrement plus piquants, presque de réglisse. La traction légère, ou «sirop d'or», comme on l'appelle plus communément, est beaucoup plus pâle et ne fonctionne généralement pas aussi bien dans les gâteaux. Il est sucré, mais ne porte pas grand-chose dans la manière d'une saveur définie.
Dans la plupart des recettes de gâteaux à la bouche, le trait noir est le principal ingrédient humide. Cuisson caLes Kes et les pains nécessitent généralement un équilibre égal d'ingrédients humides à sécher afin de créer une pâte. Le gâteau à la bouche est souvent aussi simple que la farine, le sucre, le beurre et un peu d'eau ou de lait. Les cuisiniers ajoutent généralement des épices, en particulier le gingembre, la cannelle et les gousses.
De nombreux cuisiniers ajouteront également de l'avoine entière. L'avoine rend le gâteau plus copieux, tout en donnant à la pâte une texture plus rigide et plus substantielle. La plupart des gâteaux à la bouche sont exceptionnellement humides et des ingrédients plus secs comme l'avoine l'aident à tenir ensemble.
L'humidité et l'adhésion sont deux des qualités caractéristiques de la plupart des préparations de gâteaux à la bouche. La confection est généralement cuite dans une casserole et est souvent coupée en morceaux carrés pour servir. Le gâteau à la bouche peut être givré, mais est souvent servi simple. Il est délicieux tout droit sorti du four, bien que de nombreux cuisiniers aient constaté que la fabrication de gâteau à la bouche quelques jours à l'avance - c'est-à-dire le laisser siT pendant un certain temps avant de servir - intensifie les saveurs et améliore la texture.
Le gâteau à la traction est parfois confondu avec la tarte à la bouche ou le pudding au trot, qui sont des aliments en dessert entièrement différents. Une tarte est souvent servie comme une sorte de tarte à la bouche, avec une croûte remplie de crème anglaise à base de sirop d'or. Les puddings, en revanche, sont souvent un peu plus que des gâteaux éponges trempés dans du sirop d'or, puis cuits pour atteindre une croûte cristallisée et douce. Tous les trois sont des desserts et tous les trois utilisent le triacle comme ingrédient principal. Cependant, la façon dont ils sont fabriqués, goûts et regards ne peuvent pas être plus différents.