Hvad er Treacle Cake?
Treacle Cake er en fugtig bagt dessert lavet med forræderi, en melasse-lignende sirup. Det er mest almindeligt i det britiske køkken, men kan gøres og nydes af kokke hvor som helst forecle er tilgængelig. De fleste kageopskrifter kræver sort forræderi, som er lidt bitter og meget skarp. Den resulterende kage er normalt mørk og tæt og sammenlignes ofte med krydderikage eller pepperkage.
Der er to primære typer af forræderi: mørk og lys. Dark Treacle, også kaldet sort forræderi, er den mest almindelige i kager og har normalt farve og konsistens af melasse. Mange kokke bruger forankring og melasse ombytteligt, skønt forræder normalt har en lidt mere skarp, næsten lakridsduft og smag. Let forræderi eller "gylden sirup", som det er mere almindeligt kendt, er meget lysere og fungerer normalt ikke så godt i kager. Det er sødt, men bærer ikke meget i vejen for en defineret smag.
I de fleste forræderiske kageopskrifter er sort forræder den primære våde ingrediens. Bagning ca.Kes og brød kræver normalt en jævn balance mellem våde til tørre ingredienser for at skabe en dej. Træskage er ofte så enkel som mel, sukker, smør og lidt vand eller mælk. Kokke tilsætter ofte krydderier også, især ingefær, kanel og nelliker.
Mange kokke tilføjer også hele havre. Havre gør kagen mere hjertelig såvel som at give dejen en stivere, mere omfattende struktur. De fleste forræderiske kage er usædvanligt fugtige, og tørrere ingredienser som havre hjælper den med at holde sammen.
fugtighed og klæbrighed er to af de karakteristiske egenskaber ved de fleste forræderiske kagepræparater. Konfekten bages normalt i en gryde og skæres ofte i firkantede stykker til servering. Treacle Cake kan frostes, men serveres ofte almindeligt. Det er lækkert lige ud af ovnen, skønt mange kokke har fundet udt i en tid før servering - intensiverer smagene og forbedrer tekstur.
Treacle Cake forveksles undertiden med forræderisk syrlig eller forræderi budding, som er helt forskellige dessertfødevarer. En tærte serveres ofte som en slags forræderisk tærte med en skorpe, der er fyldt med vaniljesaus lavet af gylden sirup. Puddings er på den anden side ofte lidt mere end svampekager, der er gennemvævet i gylden sirup, derefter bagt for at opnå en krystalliseret, sød skorpe. Alle tre er desserter, og alle tre bruger forræder som en primær ingrediens. Hvordan de fremstilles, smag og ser kunne dog ikke være mere forskellige.