¿Qué es Trenette?
Trenette es una especie de pasta común en las regiones de Liguria y Génova de Italia. Como tal, se asocia regularmente con esas regiones dentro de la cocina italiana. La pasta en sí es estrecha y plana y se ve bastante similar a Linguine en su forma. Uno de los usos más comunes de este tipo de pasta es en el plato Trenette Al Pest en el que los fideos se sirven con pesto alla genovese , una salsa hecha con hojas de albahaca. Es común que este plato se sirva con judías verdes y papas, que se hirven en agua junto a la Trenette.
Una de las características clave de Trenette es que la pasta está hecha de una masa sin huevo. Requiere pocos ingredientes y es bastante fácil de hacer en casa siempre que uno esté dispuesto a ser paciente y pasar tiempo amasando la masa hasta que sea perfecta. Una receta simple para la masa de Trenette requiere dos tazas y media (568 mililitros) de harina de uso múltiple sin blanquear, una taza de agua (225 mililitros) y dos cucharaditas (10Milliliters) de aceite de oliva. El agua debe estar fría cuando se agrega a la mezcla. Además, se debe agregar una pizca de sal.
Para hacer Trenette a mano, coloque toda la harina en una superficie plana, como una gran tabla de corte o una superficie de trabajo de cocina desinfectada. Apilar la harina y crear un pozo en el centro. Vierta el agua y el aceite en este pozo y agregue la pizca de sal. Luego comience a disminuir la mezcla de los ingredientes húmedos y secos a mano. Una vez que la mezcla se haya vuelto uniforme, amase en una pelota. La masa se puede enrollar en tiras planas a mano o procesarse en este tipo de tiras utilizando una máquina de pasta.
El siguiente paso para hacer Trenette auténtico es llevar las tiras al ancho y la forma correctos. Cada hilo de la pasta debe tener aproximadamente un cuarto de pulgada (aproximadamente 6 milímetros) de espesor. Un borde de la pasta debe ser plano y el otro lado debe tener un zig-zag pattern. Con el accesorio y la configuración correctos, esta forma se puede hacer utilizando la ayuda de una máquina de pasta. Alternativamente, la pasta se puede cortar usando un cuchillo para un lado y un cortador de pastelería para el otro. Es común que los pasteles tengan este borde irregular y una herramienta de pastelería también funcionará bien para Trenette.