O que é Trenette?
Trenette é uma espécie de macarrão comum nas regiões da Ligúria e Gênova da Itália. Como tal, está regularmente associado a essas regiões da culinária italiana. A massa em si é estreita e plana e parece bastante semelhante a Linguine em sua forma. Um dos usos mais comuns desse tipo de macarrão é no prato Trenette Al Pest em que o macarrão é servido com pesto alla genovese , um molho feito com folhas de manjericão. É comum que este prato seja servido com feijão verde e batatas, que são fervidas em água ao lado da Trenette.
Uma das principais características de Trenette é que a massa é feita de uma massa sem ovo. Requer poucos ingredientes e é fácil de fazer em casa, desde que se esteja disposto a ser paciente e gastar tempo amassando a massa até que seja perfeita. Uma receita simples para a massa de Trenette exige duas xícaras e meia (568 mililitros) de farinha não branqueada para todos os fins, uma xícara de água (225 mililitros) e duas colheres de chá (10mililitros) de azeite. A água deve estar fria quando é adicionada à mistura. Além disso, uma pitada de sal deve ser adicionada.
Para fazer Trenette à mão, coloque toda a farinha em uma superfície plana, como uma grande tábua de corte ou superfície de trabalho da cozinha higienizada. Coloque a farinha e crie um poço no centro. Despeje a água e o óleo neste poço e adicione a pitada de sal. Em seguida, comece a desacelerar a mistura dos ingredientes úmidos e secos à mão. Quando a mistura se tornar uniforme, amasse -a em uma bola. A massa pode ser enrolada em tiras planas manualmente ou processada nesses tipos de tiras usando uma máquina de massas.
O próximo passo para fazer a autêntica Trenette é colocar as tiras na largura e forma certas. Cada fio da massa deve ter cerca de um quarto de polegada (cerca de 6 milímetros) de espessura. Uma borda da massa deve ser plana e o outro lado deve ter um zig-zag PAttern. Com a fixação e a configuração corretas, essa forma pode ser feita usando a assistência de uma máquina de massas. Como alternativa, o macarrão pode ser cortado usando uma faca para um lado e um cortador de massa para o outro. É comum que os doces tenham essa borda irregular e uma ferramenta de pastelaria também funcionará bem para a Trenette.