Qu'est-ce que Trenette?

Trenette est une sorte de pâtes communes dans les régions de la Ligurie et des Gênes d'Italie. En tant que tel, il est régulièrement associé à ces régions de la cuisine italienne. Les pâtes elle-même sont étroites et plates et ressemblent assez à la linguine dans sa forme. L'une des utilisations les plus courantes de ce type de pâtes est dans le plat Trenette al Pest dans lequel les nouilles sont servies avec pesto alla Genovese , une sauce fabriquée à l'aide de feuilles de basilic. Il est courant que ce plat soit servi avec des haricots verts et des pommes de terre, qui sont bouillies dans de l'eau aux côtés de la Trenette.

L'une des principales caractéristiques de Trenette est que les pâtes sont fabriquées à partir d'une pâte sans œuf. Il nécessite peu d'ingrédients et est assez facile à faire à la maison tant que l'on est prêt à être patient et à passer du temps à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit parfaite. Une recette simple pour la pâte Trenette demande deux tasses et demie (568 millilitres) de farine polyvalente non blanchie, une tasse d'eau (225 millilitres) et deux cuillères à café (10millilitres) d'huile d'olive. L'eau doit être froide lorsqu'elle est ajoutée au mélange. De plus, une pincée de sel doit être ajoutée.

Afin de faire Trenette à la main, mettez toute la farine sur une surface plane, comme une grande planche à découper ou une surface de travail de cuisine désinfectée. Empilez la farine ensemble et créez un puits au centre. Versez l'eau et l'huile dans ce puits et ajoutez la pincée de sel. Ensuite, commencez à ralentir le mélange des ingrédients humides et secs à la main. Une fois que le mélange est devenu uniforme, pétrissez-le en boule. La pâte peut ensuite être roulée dans des bandes plates à la main ou transformées dans ces types de bandes à l'aide d'une machine à pâtes.

La prochaine étape dans la fabrication d'authentique Trenette est d'obtenir les bandes dans la largeur et la forme. Chaque brin des pâtes doit avoir environ un quart de pouce (environ 6 millimètres) d'épaisseur. Un bord des pâtes doit être plat et l'autre côté doit avoir un zig-zag pattern. Avec la bonne attachement et le bon réglage, cette forme peut être faite en utilisant l'assistance d'une machine à pâtes. Alternativement, les pâtes peuvent être coupées à l'aide d'un couteau pour un côté et un coupe-pâtisserie pour l'autre. Il est courant que les pâtisseries aient ce bord déchiqueté et un outil de pâtisserie fonctionnera également bien pour Trenette.