¿Qué es Truffade?
Truffade es un plato francés de papa y queso. Considerada una especialidad en Auverne, Francia, este plato a menudo se sirve como acompañamiento en muchos restaurantes y se puede encontrar como un bocadillo en los mercados locales. Flejado de hacer, los únicos ingredientes requeridos en Truffade son papas y un queso suave.
La grasa de ganso o pato se usa tradicionalmente para saltear el plato, aunque a menudo se usa mantequilla. Las cebollas y el ajo generalmente también se incluyen en Truffade, y también se puede agregar tocino. Al igual que con muchos platos, la sal y la pimienta se agregan según sea necesario. Otras especias pueden incluirse ocasionalmente.
El queso utilizado en truffade siempre es suave. Cheddar o Gruyère, un tipo de queso suizo amarillo, es la adición habitual, aunque también se sugiere cantal. El queso Tomme, sin embargo, es la elección preferida de la región de Auverne.
Las papas generalmente se pelan, se cortan y luego se someten. Parboiling es una técnica que cocina parcialmente la comida antes de que se agregue a una Dish para cocinar completamente. Las cebollas se pican y se fríen en la mantequilla o la grasa. Por lo general, el ajo y cualquier otro condimento también se agregan en este momento.
El tocino también puede incluir en el plato. Cuando se usa tocino, generalmente se pica y se fríe en aceite. Sin embargo, algunas recetas sugieren usar la grasa de tocino como sustituto de la grasa de ganso.
.Una vez que las cebollas, el ajo y el tocino, si se usan, se fríen, se agregan las papas. Si las papas no se han sometido, el plato se cubre mientras las papas se cocinan. El queso solo se incluye después de que las papas se hayan dorado. De lo contrario, el queso, y a veces la mantequilla, se agrega directamente después de que las papas se hayan agitado. El plato se agita continuamente mientras el queso se derrite.
Aunque el queso es casi siempre el último ingrediente, algunas recetas agregarán el ajo después de que las papas se hayan cocinado, y la sal y la pimienta generalmente se agreganEd justo antes del queso también. Una vez que el queso se ha derretido, la Truffade está cubierta y cocida hasta que las papas se doren. Si las papas se han dorado antes de la adición de queso, el Truffade solo se cocina lo suficiente como para derretir el queso. Entonces, todo se puede voltear sobre un plato. truffades a menudo se sirven como un lado para el bistec, pero puede acompañar a casi cualquier plato.
Hay pocas variaciones notables a truffades . Por lo general, la diferencia en las recetas es ligera, como freír en grasa de ganso versus mantequilla. Sin embargo, en la región de Dauphine, los tomates se incluyen en lugar del queso.