O que é Truffade?
Truffade é um prato francês de batata e queijo. Considerado uma especialidade em Auvergne, na França, este prato é frequentemente servido como um lado em muitos restaurantes e pode ser encontrado como um lanche nos mercados locais. Simples de fazer, os únicos ingredientes necessários em truffade são batatas e um queijo suave.
ganso ou gordura de pato é tradicionalmente usada para refogar o prato, embora a manteiga seja frequentemente usada. As cebolas e o alho também são incluídos na trufada, e o bacon também pode ser adicionado. Como em muitos pratos, sal e pimenta são adicionados conforme necessário. Outras especiarias podem ser incluídas ocasionalmente.
O queijo usado em truffade é sempre leve. Cheddar ou Gruyère, um tipo de queijo suíço amarelo, é a adição usual, embora o cantal também seja sugerido. O queijo Tomme, no entanto, é a escolha preferida da região de Auvergne.
As batatas são geralmente descascadas, cortadas e depois parboilizadas. Parboiling é uma técnica que cozinha parcialmente a comida antes de ser adicionada a um dish para cozinhar completamente. As cebolas são picadas e fritas na manteiga ou na gordura. Geralmente, o alho e qualquer outro tempero também são adicionados no momento.
O bacon também pode incluir no prato. Quando o bacon é usado, geralmente é picado e frito em óleo. Algumas receitas, no entanto, sugerem o uso da graxa de bacon como substituto da gordura de ganso.
Depois que as cebolas, alho e bacon, se forem usados, são fritos, as batatas são adicionadas. Se as batatas não foram parboneadas, o prato será coberto enquanto as batatas cozinham. O queijo está incluído apenas depois que as batatas foram douradas. Caso contrário, o queijo e, às vezes, manteiga, é adicionado diretamente após a entrada das batatas. O prato é continuamente agitado enquanto o queijo derrete.
Embora o queijo seja quase sempre o último ingrediente, algumas receitas adicionam o alho depois que as batatas cozinham, e sal e pimenta geralmente são adicionadosEd pouco antes do queijo também. Uma vez que o queijo derrete, o truffade é coberto e cozido até que as batatas estejam douradas. Se as batatas estiverem douradas antes da adição de queijo, o truffade só cozinha o tempo suficiente para derreter o queijo. Então, a coisa toda pode ser virada em um prato. trufas são frequentemente servidos como um lado para bife, mas podem acompanhar quase qualquer prato.
Existem poucas variações perceptíveis para trufas . Geralmente, a diferença nas receitas é leve, como fritar na gordura de ganso versus manteiga. Na região de Dauphine, no entanto, os tomates estão incluídos em vez do queijo.