Cos'è Truffade?
Trufade è un piatto di patate e formaggio francese. Considerato una specialità a Auvergne, in Francia, questo piatto è spesso servito come lato in molti ristoranti e può essere trovato come snack nei mercati locali. Semplice da preparare, gli unici ingredienti richiesti in Trufade sono patate e un formaggio delicato.
L'oca o il grasso di anatra sono tradizionalmente usati per rosolare il piatto, anche se invece il burro viene utilizzato. Le cipolle e l'aglio sono generalmente inclusi anche in Truffade e può anche essere aggiunto la pancetta. Come per molti piatti, il sale e il pepe vengono aggiunti secondo necessità. Altre spezie possono essere occasionalmente incluse.
Il formaggio usato in Trufade è sempre delicato. Cheddar o Gruyère, un tipo di formaggio svizzero giallo, è la solita aggiunta, anche se è suggerito anche Cantal. Il formaggio Tomme, tuttavia, è la scelta preferita della regione di Auvergne.
Le patate sono generalmente sbucciate, affettate e quindi parboil. Il parboiling è una tecnica che cucina parzialmente il cibo prima che venga aggiunto a una dish cucinare completamente. Le cipolle vengono tritate e fritte nel burro o nel grasso. Di solito l'aglio e qualsiasi altro condimento vengono aggiunti anche in questo momento.
Bacon può anche incluso nel piatto. Quando viene utilizzata la pancetta, viene generalmente tagliata e fritta in olio. Alcune ricette, tuttavia, suggeriscono l'uso del grasso di pancetta come sostituto del grasso d'oca.
Una volta che le cipolle, l'aglio e la pancetta, se vengono utilizzati, vengono fritte, vengono aggiunte le patate. Se le patate non sono state parboild, il piatto viene quindi coperto mentre le patate cuociono. Il formaggio è incluso solo dopo che le patate sono state dorate. Altrimenti, il formaggio e talvolta il burro, viene aggiunto direttamente dopo che le patate sono state mescolate. Il piatto viene continuamente mescolato mentre il formaggio si scioglie.
Sebbene il formaggio sia quasi sempre l'ultimo ingrediente, alcune ricette aggiungeranno l'aglio dopo che le patate hanno cotto e il sale e il pepe di solito sono aggiuntiEd poco prima del formaggio. Una volta che il formaggio si è sciolto, il Truffade è coperto e cotto fino a quando le patate sono dorate. Se le patate sono state dorate prima dell'aggiunta del formaggio, il Truffade cucina solo abbastanza a lungo da sciogliere il formaggio. Quindi, tutto può essere capovolto su un piatto. Truffades sono spesso serviti come un lato per la bistecca, ma possono accompagnare quasi tutti i piatti.
Ci sono poche variazioni evidenti a Truffades . Di solito, la differenza nelle ricette è lieve, come friggere il grasso d'oca contro il burro. Nella regione del dauphine, tuttavia, i pomodori sono inclusi al posto del formaggio.