Co to jest Truffade?

Truffade to francuskie danie ziemniaczane i serowe. Uważana za specjalność w Auvergne we Francji, to danie jest często podawane jako strona w wielu restauracjach i można je znaleźć jako przekąski na lokalnych rynkach. Proste do zrobienia, jedynymi wymaganymi składnikami w truffade są ziemniaki i łagodny ser.

Gęś lub tłuszcz z kaczki jest tradycyjnie używany do smażonego naczynia, chociaż zamiast tego masło jest często używane. Cebula i czosnek są również ogólnie włączone do truffady, a boczek można również dodać. Podobnie jak w przypadku wielu naczyń, w razie potrzeby dodaje się sól i pieprz. Inne przyprawy mogą być czasami uwzględniane.

Ser stosowany w truffade jest zawsze łagodny. Cheddar lub Gruyère, rodzaj żółtego szwajcarskiego sera, jest zwykłym dodatkiem, choć sugeruje się również kantal. Jednak ser Tomme jest preferowanym wyborem regionu Auvergne.

Ziemniaki są zwykle obrane, pokrojone, a następnie parboilowane. Parboiling to technika, która częściowo gotuje jedzenie, zanim zostanie dodane do Dish do pełnego gotowania. Cebula jest posiekana i smażona w maśle lub tłuszczu. Zwykle dodawane są również czosnek i wszelkie inne przyprawy.

Bekon może również uwzględnić w naczyniu. Gdy używany jest boczek, jest on ogólnie posiekany i smażony w oleju. Niektóre przepisy sugerują jednak użycie smaru bekonu jako substytutu tłuszczu gęsią.

Gdy cebulę, czosnek i bekon, jeśli jest używany, są smażone, dodaje się ziemniaki. Jeśli ziemniaki nie zostały przybite, naczynie jest następnie przykryte, gdy ziemniaki gotują. Ser jest uwzględniony dopiero po zrumienieniu ziemniaków. W przeciwnym razie ser, a czasem masło, dodaje się bezpośrednio po zamieszaniu ziemniaków. Naczynie jest ciągle mieszane, podczas gdy ser się topi.

Chociaż ser jest prawie zawsze ostatnim składnikiem, niektóre przepisy dodadzą czosnek po ugotowaniu ziemniaków, a sól i pieprz zwykle dodajeEd tuż przed serem. Po stopieniu sera truffade jest przykryte i gotowane, aż ziemniaki zostaną zrumienione. Jeśli ziemniaki zostały zrumienione przed dodaniem sera, Truffade gotuje tylko wystarczająco długo, aby stopić ser. Następnie całą rzeczą można rzucić na talerz. Truffades są często podawane jako strona steku, ale może towarzyszyć prawie każde danie.

Istnieje niewiele zauważalnych wariantów dla truffades . Zwykle różnica w przepisach jest niewielka, na przykład smażenie tłuszczu gęsią w porównaniu z masłem. Jednak w regionie Dauphine pomidory są uwzględnione zamiast sera.