Vad är Truffade?

Truffade är en fransk potatis- och osträtt. Betraktas som en specialitet i Auvergne, Frankrike, serveras denna maträtt ofta som en sida på många restauranger och kan hittas som ett mellanmålsmat på lokala marknader. Enkelt att tillverka, de enda nödvändiga ingredienserna i Truffade är potatis och en mild ost.

gås- eller ankafett används traditionellt för att sautera skålen, även om smör ofta används istället. Lök och vitlök ingår i allmänhet också i Truffade, och bacon kan också tillsättas. Liksom med många rätter tillsätts salt och peppar vid behov. Andra kryddor kan ibland inkluderas.

osten som används i Truffade är alltid mild. Cheddar eller Gruyère, en typ av gul schweizisk ost, är det vanliga tillskottet, även om Cantal också föreslås. Tommeost är emellertid Auvergne -regionens föredragna val.

potatisarna är vanligtvis skalade, skivade och sedan parboiled. Parboiling är en teknik som delvis lagar maten innan den läggs till en Dish att laga mat helt. Löken är hackade och stekt i smöret eller fettet. Vanligtvis läggs vitlök och annan smaksättning också för närvarande.

bacon kan också inkluderas i skålen. När bacon används är den i allmänhet hackad och stekt i olja. Vissa recept antyder emellertid att använda baconfettet som ersättning för gåsfettet.

När lökarna, vitlök och bacon, om den används, stekas, tillsätts potatisarna. Om potatisarna inte har varit paroiled, täcks skålen sedan medan potatisarna lagar mat. Osten ingår endast efter att potatisen har brunats. Annars tillsätts osten, och ibland smör direkt efter att potatisen har omrördes i. Skålen rörs kontinuerligt medan osten smälter.

Även om ost nästan alltid är den sista ingrediensen, kommer vissa recept att lägga till vitlök efter att potatisen har kokt, och salt och peppar är vanligtvis tillsätted strax före osten också. När osten har smält, täcks och kokas tryffaden tills potatisen har brunt. Om potatisarna har brutats före osttillägget, lagar tryffaden bara tillräckligt länge för att smälta osten. Då kan hela saken vippas på en tallrik. Truffader serveras ofta som en sida till biff, men kan följa nästan vilken maträtt som helst.

Det finns få märkbara variationer till tryffader . Vanligtvis är skillnaden i recept liten, till exempel stekning i gåsfett kontra smör. I Dauphine -regionen ingår emellertid tomater istället för osten.