Qu'est-ce que Truffade?
truffade est un plat de pommes de terre et de fromage français. Considéré comme une spécialité à Auvergne, en France, ce plat est souvent servi comme côté dans de nombreux restaurants et peut être trouvé comme une collation sur les marchés locaux. Simple à faire, les seuls ingrédients requis dans truffade sont les pommes de terre et un fromage doux.
La graisse d'oie ou de canard est traditionnellement utilisée pour faire sauter le plat, bien que le beurre soit souvent utilisé à la place. Les oignons et l'ail sont généralement inclus dans le truffade également, et du bacon peut également être ajouté. Comme pour de nombreux plats, le sel et le poivre sont ajoutés au besoin. D'autres épices peuvent être parfois incluses.
Le fromage utilisé dans truffade est toujours doux. Le cheddar ou Gruyère, un type de fromage suisse jaune, est l'ajout habituel, bien que le cantal soit également suggéré. Le fromage Tomme, cependant, est le choix préféré de la région d'Auvergne.
Les pommes de terre sont généralement pelées, tranchées, puis parbouilles. L'ébaulage est une technique qui cuit partiellement la nourriture avant qu'elle ne soit ajoutée à un Dish pour cuisiner complètement. Les oignons sont hachés et frits dans le beurre ou la graisse. Habituellement, l'ail et tout autre assaisonnement sont également ajoutés à ce moment.
Le bacon peut également inclure dans le plat. Lorsque le bacon est utilisé, il est généralement haché et frit dans l'huile. Certaines recettes suggèrent cependant d'utiliser la graisse de bacon comme substitut de la graisse de l'oie.
Une fois que les oignons, l'ail et le bacon, s'ils sont utilisés, sont frits, les pommes de terre sont ajoutées. Si les pommes de terre n'ont pas été entourées, le plat est ensuite recouvert pendant que les pommes de terre cuisent. Le fromage n'est inclus qu'après que les pommes de terre ont été dorées. Sinon, le fromage, et parfois le beurre, est ajouté directement après que les pommes de terre ont été remuées. Le plat est continuellement remué pendant que le fromage fond.
Bien que le fromage soit presque toujours le dernier ingrédient, certaines recettes ajouteront l'ail après la cuisson des pommes de terre et du sel et du poivre.ED juste avant le fromage également. Une fois que le fromage a fondu, le truffade est couvert et cuit jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées. Si les pommes de terre ont été dorées avant l'addition de fromage, le truffade ne cuit que assez longtemps pour faire fondre le fromage. Ensuite, le tout peut être retourné sur une assiette. truffades sont souvent servis de steak, mais peuvent accompagner presque n'importe quel plat.
Il existe peu de variations notables aux truffades . Habituellement, la différence de recettes est légère, comme la friture dans la graisse de l'oie et le beurre. Dans la région de Dauphine, cependant, les tomates sont incluses à la place du fromage.