Was ist Truffade?
Truffade ist eine französische Kartoffel- und Käseschale. Dieses Gericht wird in Auvergne, Frankreich, als Spezialität angesehen und wird in vielen Restaurants oft als Seite serviert und kann auf lokalen Märkten als Snack -Lebensmittel gefunden werden. Einfach zu machen, sind die einzigen erforderlichen Zutaten in Truffade Kartoffeln und ein milder Käse.
Gans oder Entenfett wird traditionell verwendet, um das Gericht zu sautieren, obwohl häufig Butter verwendet wird. Zwiebeln und Knoblauch sind im Allgemeinen auch in Truffade enthalten, und es kann auch Speck hinzugefügt werden. Wie bei vielen Gerichten werden nach Bedarf Salz und Pfeffer hinzugefügt. Andere Gewürze können gelegentlich enthalten sein.
Der in Truffade verwendete Käse ist immer mild. Cheddar oder Gruyère, eine Art gelber Schweizer Käse, ist die übliche Ergänzung, obwohl auch Cantal vorgeschlagen wird. Tomme Käse ist jedoch die bevorzugte Wahl der Region Auvergne. Parboiling ist eine Technik, die das Essen teilweise kocht, bevor es zu einem D hinzugefügt wirdish vollständig kochen. Die Zwiebeln werden in Butter oder Fett gehackt und gebraten. Normalerweise werden zu diesem Zeitpunkt auch Knoblauch und andere Gewürze hinzugefügt.
Speck kann auch in die Schüssel einbezogen werden. Wenn Speck verwendet wird, wird er im Allgemeinen gehackt und in Öl gebraten. Einige Rezepte schlagen jedoch vor, das Speckfett als Ersatz für das Gänsefett zu verwenden.
Sobald die Zwiebeln, Knoblauch und Speck, wenn er verwendet wird, gebraten werden, werden die Kartoffeln hinzugefügt. Wenn die Kartoffeln nicht parbumiert wurden, ist das Gericht bedeckt, während die Kartoffeln kochen. Der Käse ist erst nach der Bräunung der Kartoffeln enthalten. Ansonsten wird der Käse und manchmal auch Butter direkt nach dem Einrühren der Kartoffeln hinzugefügt. Das Gericht wird kontinuierlich gerührt, während der Käse schmilzt.
Obwohl Käse fast immer die letzte Zutat ist, werden einige Rezepte den Knoblauch hinzufügen, nachdem die Kartoffeln gekocht haben, und Salz und Pfeffer werden normalerweise hinzufügenkurz vor dem Käse. Sobald der Käse geschmolzen ist, ist die Truffade bedeckt und gekocht, bis die Kartoffeln gebräunt sind. Wenn die Kartoffeln vor der Käse -Addition gebräunt wurden, kocht die Truffade nur lange genug, um den Käse zu schmelzen. Dann kann das Ganze auf einen Teller gedreht werden. truffades werden oft als Seite zum Steak serviert, kann aber fast jedes Gericht begleiten.
Es gibt nur wenige spürbare Variationen von Truffades . Normalerweise ist der Unterschied in den Rezepten gering, z. B. das Braten in Gänsefett gegenüber Butter. In der Dauphine -Region sind jedoch Tomaten anstelle des Käses enthalten.