Hvad er Truffade?

truffade er en fransk kartoffel- og osteskål. I betragtning af en specialitet i Auvergne, Frankrig, serveres denne skål ofte som en side i mange restauranter og kan findes som en snack mad på lokale markeder. Enkelt at fremstille, de eneste krævede ingredienser i truffade er kartofler og en mild ost.

gås eller ænder fedt bruges traditionelt til at saute skålen, skønt smør ofte bruges i stedet. Løg og hvidløg er generelt også inkluderet i truffade, og bacon kan også tilsættes. Som med mange retter tilsættes salt og peber efter behov. Andre krydderier kan lejlighedsvis være inkluderet.

Den ost, der bruges i truffade , er altid mild. Cheddar eller Gruyère, en type gul schweizisk ost, er den sædvanlige tilføjelse, skønt kantal også foreslås. Tommeost er imidlertid Auvergne -regionens foretrukne valg.

Kartoflerne skrælles normalt, skiver og parboiles derefter. Parboiling er en teknik, der delvist koger maden, før den føjes til en Dish at lave mad fuldt ud. Løgene er hakket og stegt i smør eller fedt. Normalt tilsættes hvidløg og enhver anden krydderi også på dette tidspunkt.

bacon kan også inkluderet i skålen. Når der bruges bacon, hakkes det generelt og stegt i olie. Nogle opskrifter foreslår imidlertid at bruge baconfedt som en erstatning for gåsefedt.

Når løg, hvidløg og bacon, hvis det bruges, stegt, tilsættes kartoflerne. Hvis kartoflerne ikke er blevet parboiled, dækkes skålen derefter, mens kartoflerne koges. Osten er først inkluderet, når kartoflerne er brunet. Ellers tilsættes osten og undertiden smør direkte, efter at kartoflerne er blevet omrørt i. Fadet omrøres løbende, mens osten smelter.

Selvom ost næsten altid er den sidste ingrediens, tilføjer nogle opskrifter hvidløg, efter at kartoflerne er kogt, og salt og peber tilføjes normaltEd lige før osten også. Når osten er smeltet, er truffade dækket og kogt, indtil kartoflerne er brunede. Hvis kartoflerne er blevet brunet inden ostetilsætningen, koges truffade kun længe nok til at smelte osten. Derefter kan det hele vendes på en plade. truffades serveres ofte som en side til bøf, men kan ledsage næsten enhver skål.

Der er få mærkbare variationer til truffades . Normalt er forskellen i opskrifter let, såsom stegning i gåsefedt kontra smør. I Dauphine -regionen er tomater imidlertid inkluderet i stedet for osten.