Wat is Truffade?
Truffade is een Franse aardappel- en kaasgerecht. Beschouwd als een specialiteit in Auvergne, Frankrijk, wordt dit gerecht vaak geserveerd als een kant in veel restaurants en kan worden gevonden als snackvoedsel op lokale markten. Eenvoudig te maken, de enige vereiste ingrediënten in truffade zijn aardappelen en een milde kaas.
Goose of eendenvet wordt traditioneel gebruikt om het gerecht te sauteren, hoewel in plaats daarvan boter vaak wordt gebruikt. Uien en knoflook zijn over het algemeen ook opgenomen in truffade en spek kan ook worden toegevoegd. Zoals bij veel gerechten worden zout en peper toegevoegd als dat nodig is. Andere kruiden kunnen af en toe worden opgenomen.
De kaas die wordt gebruikt in truffade is altijd mild. Cheddar of Gruyère, een soort gele Zwitserse kaas, is de gebruikelijke toevoeging, hoewel Cantal ook wordt voorgesteld. Tomme kaas is echter de voorkeurskeuze van de regio Auvergne. Parboiling is een techniek die het voedsel gedeeltelijk kookt voordat het wordt toegevoegd aan een dish om volledig te koken. De uien worden gehakt en gebakken in de boter of vet. Meestal worden op dit moment ook knoflook en andere kruiden toegevoegd.
Bacon kan ook in het gerecht opgenomen zijn. Wanneer spek wordt gebruikt, wordt het over het algemeen gehakt en gefrituurd in olie. Sommige recepten suggereren echter dat het spekvet wordt gebruikt als vervanging voor het gansvet.
Zodra de uien, knoflook en spek, als het wordt gebruikt, zijn gebakken, worden de aardappelen toegevoegd. Als de aardappelen niet zijn geparbooked, wordt het gerecht bedekt terwijl de aardappelen koken. De kaas is alleen inbegrepen nadat de aardappelen bruin zijn geweest. Anders wordt de kaas en soms boter direct nadat de aardappelen is geroerd toegevoegd. Het gerecht wordt voortdurend geroerd terwijl de kaas smelt.
Hoewel kaas bijna altijd het laatste ingrediënt is, zullen sommige recepten de knoflook toevoegen nadat de aardappelen zijn gekookt, en zout en peper worden meestal toegevoegdEd net voor de kaas ook. Zodra de kaas is gesmolten, is de truffade bedekt en gekookt totdat de aardappelen bruin zijn. Als de aardappelen vóór de toevoeging van de kaas bruin zijn geweest, kookt de truffade alleen lang genoeg om de kaas te smelten. Vervolgens kan het hele ding op een bord worden omgedraaid. Truffades worden vaak geserveerd als een kant voor biefstuk, maar kunnen bijna elk gerecht begeleiden.
Er zijn weinig merkbare variaties op truffades . Gewoonlijk is het verschil in recepten gering, zoals frituren in gansvet versus boter. In de regio Dauphine zijn tomaten echter opgenomen in plaats van de kaas.