Hva er Truffade?

Truffade er en fransk potet- og ostefat. Regnet som en spesialitet i Auvergne, Frankrike, blir denne retten ofte servert som en side på mange restauranter og kan bli funnet som en matbit på lokale markeder. Enkelt å lage, de eneste nødvendige ingrediensene i trffade er poteter og en mild ost.

Gåse eller andefett brukes tradisjonelt til å sauter parabolen, selv om smør ofte brukes i stedet. Løk og hvitløk er generelt også inkludert i trøffelen, og bacon kan også tilsettes. Som med mange retter tilsettes salt og pepper etter behov. Andre krydder kan av og til inkluderes.

Osten som brukes i trffade er alltid mild. Cheddar eller Gruyère, en type gul sveitsisk ost, er det vanlige tilskuddet, selv om Cantal også foreslås. Tommeost er imidlertid auvergne -regionens foretrukne valg.

potetene blir vanligvis skrellet, skivet og deretter parboiled. Parboiling er en teknikk som delvis koker maten før den tilsettes en dish å koke fullt ut. Løkene er hakket og stekt i smøret eller fettet. Vanligvis blir hvitløk og all annen krydder også lagt til på dette tidspunktet.

Bacon kan også være med i retten. Når bacon brukes, er det generelt hakket og stekt i olje. Noen oppskrifter antyder imidlertid å bruke baconfettet som erstatning for gåsefett.

Når løk, hvitløk og bacon, hvis den brukes, er stekt, tilsettes potetene. Hvis potetene ikke har blitt parboiled, dekkes parabolen mens potetene koker. Osten er bare inkludert etter at potetene er blitt brunet. Ellers tilsettes osten, og noen ganger smør, rett etter at potetene er blitt rørt inn. Retten blir kontinuerlig omrørt mens osten smelter.

Selv om ost nesten alltid er den siste ingrediensen, vil noen oppskrifter tilsette hvitløken etter at potetene har kokt, og salt og pepper er vanligvis tilsettEd like før osten også. Når osten har smeltet, er Truffade dekket og tilberedt til potetene er brunet. Hvis potetene har blitt brunet før ostetilskuddet, koker trffade bare lenge nok til å smelte osten. Deretter kan det hele vendes på en plate. trøffader blir ofte servert som en side for biff, men kan følge med nesten hvilken som helst rett.

Det er få merkbare varianter av trøffader . Vanligvis er forskjellen i oppskrifter svak, for eksempel steking i gåsefett kontra smør. I Dauphine -regionen er imidlertid tomater inkludert i stedet for osten.