Co je Truffade?

Truffade je francouzská bramborová a sýrová miska. Toto jídlo je považováno za specialitu v Auvergne ve Francii a v mnoha restauracích se často podává jako strana a na místních trzích může být nalezena jako občerstvení. Jednoduše požadované složky v Truffade jsou brambory a mírný sýr.

Goose nebo kachní tuk se tradičně používá k restování jídla, i když místo toho se často používá máslo. Cibule a česnek jsou obecně zahrnuty i do Truffade a může být také přidána slanina. Stejně jako u mnoha jídel se podle potřeby přidává sůl a pepř. Ostatní koření mohou být občas zahrnuta.

Sýr použitý v Truffade je vždy mírný. Obvyklý doplněk je Cheddar nebo Gruyère, typ žlutého švýcarského sýra, i když je navržen také Cantal. Sýr Tomme je však preferovanou volbou regionu Auvergne. Parboiling je technika, která částečně vaří jídlo před přidáním do dish plně vařit. Cibule je nasekaná a smažená v másle nebo tuku. V tuto chvíli se také přidávají také česnek a jakékoli jiné koření.

Bacon může také zahrnout do misky. Když se používá slanina, je obecně nasekána a smažena v oleji. Některé recepty však naznačují použití mastnoty slaniny jako náhradu husího tuku.

Jakmile jsou cibule, česnek a slanina, pokud se použije, smažená, přidají se brambory. Pokud brambory nebyly parabolizovány, jídlo je poté zakryté, zatímco brambory vaří. Sýr je zahrnut pouze poté, co byly brambory opečeny. Jinak se sýr a někdy máslo přidá přímo po zamíchání brambor. Miska se neustále míchá, zatímco se sýr roztaví.

Ačkoli sýr je téměř vždy poslední složkou, některé recepty přidají česnek poté, co brambory vaří a sůl a pepř jsou obvykle přidányEd těsně před sýrem. Jakmile se sýr roztaví, Truffade je zakryt a vařen, dokud brambory nejsou zhnědlé. Pokud byly brambory zhnědlé před přidáním sýra, Truffade vaří jen dostatečně dlouho, aby sýr roztavil. Pak může být celá věc převrácena na talíř. Truffades se často podávají jako strana steaku, ale mohou doprovázet téměř jakékoli jídlo.

Existuje jen málo znatelných variací na Truffades . Rozdíl v receptech je obvykle mírný, jako je smažení v husích tuku versus máslo. V oblasti Dauphine jsou však místo sýra zahrnuta rajčata.