¿Qué es Ullage?
Ullage es una palabra inglesa media que significa "el espacio en la parte superior de un barril, botella o barril". Se usa en una amplia variedad de industrias para referirse al líquido que falta en un recipiente, o al espacio dejado por ese líquido faltante. Este término comúnmente aparece en las evaluaciones de botellas de vinos, en las que Ullage puede ser un factor crítico en la determinación de la calidad y el costo, especialmente en botellas de vino más antiguas.
Las raíces de esta palabra son bastante interesantes. Ullage se deriva del latín Oculus , "Eye", un término que fue prestado para referirse al burbuja en un barril. Los franceses adoptaron esta palabra como ouiller , "para llenar un barril", y los normandos la trajeron a Inglaterra como "Ullage", utilizándola para referirse al nivel de llenado de barriles hasta el borno. Finalmente, Ullage se refería más generalmente al espacio vacío en cualquier tipo de recipiente, desde una botella de jugo hasta un cohete.
En el vino, Ullage es crítico. Ullage ocurre con el tiempo a medida que el vino en la botella se evapora lentamente, y el nivel de Ullage puede cambiar radicalmente si el vino se maneja mal o el corcho está defectuoso. Ullage generalmente se describe en términos del hombro y el cuello de la botella. Muchos vinos nuevos se llenan hasta el cuello, con el Ullage deslizándose lentamente más allá del hombro con el tiempo. Al observar listas de vinos antiguos para la venta, es posible que haya notado referencias a "Ullage" que los compradores utilizan para obtener algunas pistas sobre la condición del vino y el corcho.
Si el Ullage en una botella de vino es significativo, puede promover la oxidación, lo que hará que el vino se apague. Por esta razón, los barriles y botellas de vino deben ser superadas periódicamente, asegurando que el nivel de vino permanezca alto. Algunas bodegas ofrecen un servicio de recacio en cosechas más antiguas, lo que permite a los consumidores traer botellas de vino para que se puedan quitar los corchos y la botella se puede superarAntes de ser reeliciado.
Cuando se compra una nueva botella de vino, si hay mucho espacio en la botella, puede ser una señal de que el corcho está en mal estado, y el vino puede haberse echado a perder. Por esta razón, es una buena idea consultar el vino en la tienda antes de comprar para evaluar el Ullage. Al comprar cosechas más antiguas, Ullage siempre debe considerarse, y si el Ullage es alto, se debe preguntar al vendedor si el vino se ha superado. La superación evita la oxidación, pero también puede afectar el sabor del vino y su valor.