O que é Ullage?
Ullage é uma palavra em inglês médio, que significa "o espaço no topo de um barril, garrafa ou barril". É usado em uma ampla variedade de indústrias para se referir ao líquido ausente de um recipiente ou ao espaço deixado para trás por esse líquido ausente. Esse termo geralmente aparece nas avaliações de garrafas de vinhos, nas quais a Ullage pode ser um fator crítico na determinação da qualidade e do custo, especialmente em garrafas de vinho mais antigas.
As raízes dessa palavra são bastante interessantes. O Ullage é derivado do latim oculus , "olho", um termo que foi emprestado para se referir ao bunghole em um barril. Os franceses adotaram essa palavra como Ouiller , "para encher um barril", e os normandos a trouxeram para a Inglaterra como "Ullage", usando -a para se referir ao nível de preenchimento de barris até o bunghole. Eventualmente, Ullage passou a se referir mais geralmente ao espaço vazio em qualquer tipo de recipiente, de uma garrafa de suco a um foguete.
No vinho, a Ullage é crítica. A Ullage acontece com o tempo, pois o vinho na garrafa evapora lentamente, e o nível da ULLAGE pode mudar radicalmente se o vinho for mal tratado ou a cortiça estiver com defeito. Ullage é geralmente descrito em termos de ombro e pescoço da garrafa. Muitos vinhos novos estão cheios até o pescoço, com a enxurrada deslizando lentamente passando pelo ombro ao longo do tempo. Ao olhar para listas de vinhos antigos para venda, você deve ter notado referências a "Ullage", que são usadas pelos compradores para obter algumas pistas sobre a condição do vinho e da cortiça.
Se a enxurrada em uma garrafa de vinho for significativa, poderá promover a oxidação, o que fará com que o vinho dispare. Por esse motivo, barris de vinho e garrafas devem ser periodicamente completos, garantindo que o nível de vinho permaneça alto. Algumas vinícolas oferecem um serviço de recuperação em safras mais antigas, permitindo que os consumidores tragam garrafas de vinho para que suas rolhas possam ser removidas e a garrafa possa ser cobertaAntes de ser revelando.
Quando uma nova garrafa de vinho é comprada, se houver muito espaço na garrafa, pode ser um sinal de que a cortiça está em mau estado e o vinho pode ter estragado. Por esse motivo, é uma boa ideia verificar o vinho na loja antes da compra para avaliar o Ullage. Ao comprar safras mais antigas, a Ullage sempre deve ser considerada e, se a Ullage estiver alta, o vendedor deve ser perguntado se o vinho foi reclamado. O topo da OFF impede a oxidação, mas também pode afetar o sabor do vinho e seu valor.