Cos'è Ullage?

Ullage è una parola inglese medio che significa "lo spazio nella parte superiore di una botte, una bottiglia o una botte". Viene utilizzato in un'ampia varietà di settori per riferirsi al liquido mancante da un contenitore o allo spazio lasciato alle spalle da quel liquido mancante. Questo termine si presenta comunemente nelle valutazioni delle bottiglie di vini, in cui Ullage può essere un fattore critico nella determinazione della qualità e dei costi, specialmente nelle bottiglie di vino più vecchie.

Le radici di questa parola sono piuttosto interessanti. Ullage deriva dal latino oculus , "occhio", un termine che è stato preso in prestito per fare riferimento al bunghole in una botte. I francesi hanno adottato questa parola come Ouiller , "riempire una botte" e i Normanni l'hanno portata in Inghilterra come "ullage", usandola per fare riferimento al livello di riempimento delle botti fino al bunghole. Alla fine, Ullage è arrivato a riferirsi più in generale allo spazio vuoto in qualsiasi tipo di contenitore, da una bottiglia di succo a un razzo.

Nel vino, Ullage è fondamentale. Ullage si verifica nel tempo quando il vino nella bottiglia evapora lentamente e il livello di ullage può cambiare radicalmente se il vino viene gestito male o il tappo è difettoso. Ullage è di solito descritto in termini di spalla e collo della bottiglia. Molti nuovi vini sono riempiti fino al collo, con l'Ullage che scivola lentamente oltre la spalla nel tempo. Nel guardare elenchi di vecchi vini in vendita, potresti aver notato riferimenti a "ullage" che vengono utilizzati dagli acquirenti per ottenere alcuni indizi nelle condizioni del vino e del sughero.

Se l'ullage in una bottiglia di vino è significativo, può promuovere l'ossidazione, che farà uscire il vino. Per questo motivo, le botti di vino e le bottiglie devono essere periodicamente completate, garantendo che il livello di vino rimanga alto. Alcune cantine offrono un servizio di ricorso su annate più vecchie, consentendo ai consumatori di portare bottiglie di vino in modo che i loro tappi possano essere rimossi e la bottiglia può essere completataPrima di essere risieduto.

Quando viene acquistata una nuova bottiglia di vino, se c'è molto spazio nella bottiglia, può essere un segno che il sughero è in cattive condizioni e il vino potrebbe essere rovinato. Per questo motivo, è una buona idea controllare il vino nel negozio prima dell'acquisto per valutare l'Ullage. Quando acquistano annate più vecchie, Ullage dovrebbe essere sempre considerato e se l'Ullage è alto, il venditore dovrebbe essere chiesto se il vino è stato completato. Il completamento previene l'ossidazione, ma può anche influire sul sapore del vino e il suo valore.