Qu'est-ce que Ullage?

Ullage est un mot d'anglais moyen qui signifie «l'espace au sommet d'un baril, d'une bouteille ou d'un fût». Il est utilisé dans une grande variété d'industries pour se référer soit au liquide manquant dans un conteneur, soit à l'espace laissé par ce liquide manquant. Ce terme apparaît généralement dans les évaluations des bouteilles de vins, dans lesquelles Ullage peut être un facteur critique dans la détermination de la qualité et du coût, en particulier dans les bouteilles de vin plus anciennes.

Les racines de ce mot sont plutôt intéressantes. Ullage est dérivé du latin Oculus , «Eye», un terme qui a été emprunté pour se référer au Bunghole en fût. Les Français ont adopté ce mot comme ouiller , «pour remplir un fût», et les Normands l'ont amené en Angleterre comme «ullage», en l'utilisant pour désigner le niveau de remplissage des fûts jusqu'au lapin. Finalement, Ullage est venu se référer plus généralement à l'espace vide dans n'importe quelle sorte de récipient, d'une bouteille de jus à une fusée.

Dans le vin, Ullage est critique. Ullage se produit au fil du temps alors que le vin dans la bouteille s'évapore lentement, et le niveau d'Ullage peut changer radicalement si le vin est mal géré ou si le liège est défectueux. Ullage est généralement décrit en termes d'épaule et de cou de la bouteille. De nombreux nouveaux vins sont remplis jusqu'au cou, l'ullage glissant lentement devant l'épaule au fil du temps. En regardant des listes d'anciens vins à vendre, vous avez peut-être remarqué des références à «Ullage» qui sont utilisées par les acheteurs pour obtenir des indices dans l'état du vin et du liège.

Si l'ullage dans une bouteille de vin est significatif, il peut favoriser l'oxydation, ce qui provoquera du vin. Pour cette raison, les barils de vin et les bouteilles doivent être complétés périodiquement, garantissant que le niveau de vin reste élevé. Certains établissements vinicoles offrent un service de reconscription sur les millésimes plus anciens, permettant aux consommateurs d'apporter des bouteilles de vin afin que leurs bouchons puissent être retirés et que la bouteille peut être complétéeAvant d'être refermé.

Lorsqu'une nouvelle bouteille de vin est achetée, s'il y a beaucoup d'espace dans la bouteille, cela peut être un signe que le bouchon est en mauvais état et que le vin peut avoir gâté. Pour cette raison, c'est une bonne idée de vérifier le vin dans le magasin avant l'achat pour évaluer l'ULLAGE. Lors de l'achat de millésimes plus anciens, Ullage doit toujours être pris en considération et si l'Ullage est élevé, le vendeur doit être demandé si le vin a été complété. La garniture empêche l'oxydation, mais elle peut également avoir un impact sur la saveur du vin et sa valeur.