¿Qué es Unagi?
unagi es el nombre dado a las anguilas de agua dulce indígenas a Japón, partes de China y Corea. En japonés, unagi es una palabra genérica para la anguila de agua dulce de cualquier origen, pero ha llegado a representar un tipo específico de anguila en el léxico culinario internacional. El término es bien conocido en toda la comunidad de cocina global como una preparación de anguilas específicamente japonesa. Es muy común en sushi, en sopas o a la parrilla y se sirve sobre arroz.
Hay dos tipos principales de anguila: los que viven en agua dulce y aquellos que viven en agua de mar. Las anguilas de agua dulce indígenas a Japón se clasifican científicamente como Anguila japonica . Este tipo de anguila vive en los estuarios poco profundos a lo largo de las costas Japón, el este de China y la península coreana. Las anguilas migran a agua salada para generar, luego regresan a los ríos y corrientes para vivir sus vidas. En comparación con las anguilas en otras partes del mundo, estos se encuentran entre los más pequeños.
La anguila de agua dulce se considera unaIcacy en la cocina japonesa en parte debido a lo caros que son las anguilas. Las granjas de anguilas existen en muchas partes de Japón, pero su operación es costosa. Como carnívoros, las anguilas necesitan una cantidad sustancial de proteína cada día para prosperar. La demanda generalmente requiere una cosecha regular de los hábitats naturales de las anguilas también.
La mayoría de los AGI se prepara con una parrilla. La carne generalmente se corta muy delgada, luego asada o a la parrilla en cada lado, cocinando la carne. Una marinada dulce conocida como salsa de anguila es un acompañamiento común para la UNAGI. Las recetas precisas de la salsa de anguila varían, pero generalmente incluyen un stock de anguila, salsa de soja y vinagre de arroz dulce. Esta salsa se agrega comúnmente a una variedad de platos de mariscos japoneses, que incluyen preparaciones de pescado y mariscos.
Una de las formas más tradicionales de servir a Unagi es simplemente colocar las tiras marinadas y cocidas sobre una cama de arroz. Tal preparación es común en hCocina, en cajas de bento, que son loncheras japonesas, así como en restaurantes. La sopa de fideos comúnmente incluye la anguila, y a menudo se sirve por sí solo.
rara vez se sirve crudo en la cocina japonesa. Incluso en el sushi, la carne de anguila típicamente se cocina, luego se enrolla en el estilo de sushi maki mono , o se sirve sobre una pequeña almohadilla de arroz nigiri , a menudo anclada con un delgado cinturón de algas. Unagi sushi es uno de los platos de sushi más comunes fuera de Japón en gran parte porque está cocido. Es un primer paso para muchos principiantes de sushi.
La popularidad mundial de Unagi Sushi ha llevado a cierta preocupación por la sostenibilidad de la cosecha de la anguila japonesa. Muchos conservacionistas temen que la creciente demanda conduzca a la sobrecalización excesiva y agoten las poblaciones indígenas. La pérdida de hábitat debido al desarrollo humano de la tierra que rodea a muchos estuarios de agua dulce también ha llevado a una disminución general del tamaño de la población de anguilas.