O que é Unagi?

unagi é o nome dado às enguias de água doce indígena ao Japão, partes da China e Coréia. Em japonês, Unagi é uma palavra genérica para enguias de água doce de qualquer origem, mas passou a representar um tipo específico de enguia no léxico culinário internacional. O termo é bem conhecido em toda a comunidade de culinária global como uma preparação especificamente de enguia japonesa. É muito comum em sushi, em sopas, ou grelhado e servido com arroz.

Existem dois tipos principais de enguia: aqueles que vivem em água doce e aqueles que vivem em água do mar. As enguias de água doce indígenas do Japão são cientificamente classificadas como anguilla japonica . Esse tipo de enguia vive nos estuários rasos ao longo das costas Japão, na China Oriental e na Península Coreana. As enguias migram para a água salgada para aparecer e depois retornam aos rios e riachos para viver suas vidas. Comparado às enguias de outras partes do mundo, elas estão entre as menores.

Eel de água doce é considerada um delICACY na culinária japonesa em parte por causa da cara as enguias. As fazendas de enguias existem em muitas partes do Japão, mas sua operação é cara. Como carnívoros, as enguias precisam de uma quantidade substancial de proteína todos os dias para prosperar. A demanda geralmente requer a colheita regular dos habitats naturais das enguias também.

A maioria dos Unagi é preparada com uma grelha. A carne é geralmente cortada muito fina, depois grelhada ou grelhada de cada lado, cozinhando a carne. Uma marinada doce conhecida como molho de enguia é um acompanhamento comum ao Unagi. As receitas precisas do molho de enguia variam, mas geralmente incluem um caldo de enguia, molho de soja e vinagre de arroz doce. Este molho é comumente adicionado a uma variedade de pratos de frutos do mar japoneses, incluindo preparações de peixe e mariscos.

Uma das maneiras mais tradicionais de servir a Unagi é simplesmente colocar as tiras marinadas e cozidas sobre uma cama de arroz. Essa preparação é comum em HA culinária, em caixas de bento - que são lancheiras japonesas - e também em restaurantes. A sopa de macarrão geralmente inclui a enguia e é frequentemente servida por conta própria.

Eel raramente é servido cru em cozinhar japonês. Mesmo em sushi, a carne de enguia é tipicamente cozida, então rolada em sushi maki mono ou servida no topo de uma pequena almofada de arroz nigiri , geralmente ancorada com uma fina cinto de algas. O Sushi de Unagi é um dos pratos de sushi mais comuns fora do Japão em grande parte porque é cozido. É o primeiro passo para muitos iniciantes de sushi.

A popularidade mundial de Sushi de Unagi levou a alguma preocupação com a sustentabilidade da colheita da enguia japonesa. Muitos conservacionistas temem que a crescente demanda leve à colheita excessiva e esgote as populações indígenas. A perda de habitat devido ao desenvolvimento humano da terra ao redor de muitos estuários de água doce também levou a um declínio geral no tamanho da população de enguias.