Quais são as melhores dicas para cozinhar picada?

Existem dezenas de receitas para as quais a carne mecida pode ser usada, incluindo pratos populares como lasanha e espaguete à bolonhesa. Os níveis de gordura na carne bovina de menor grau são uma preocupação, mas a quantidade de gordura pode ser reduzida ao enxaguar a carne antes de cozinhá -la. A carne regular também encolhe mais do que sua contraparte enxuta por causa da gordura na carne. Evite cozinhar picada quando estiver congelada, pois isso reduz o sabor da carne. Não use uma espátula para pressionar a carne ao cozinhar, pois isso também causa uma perda de sabor.

A carne moída é geralmente usada para carne moída e, embora seja mais barata que os cortes completos de carne, também contém um nível mais alto de gordura. Para remover a gordura ao usar picada em uma caçarola, enxágue a carne antes de dourar. Caso contrário, quando a carne estiver completamente dourada, despeje -a em uma peneira, que deve ser colocada sobre uma pia e enxágue com água quente. Escorra a água e torça a carne com toalhas de papel limpas. O teor de gordura é bastante reduzidoMas também é o sabor.

A carne premium é mais cara que a carne moída regular é porque a carne magra encolhe menos ao cozinhar. À medida que a gordura na carne comum é aquecida, ela se afasta, deixando uma quantidade menor do restante da carne. A escolha de cortes mais magros resultará em menos encolhimento.

Armazenar picada em um freezer após a compra é a maneira ideal de mantê -lo fresco. A carne tende a estragar se deixada na geladeira por alguns dias, por isso o congelamento da carne garante sua longevidade. Cozinhar picada congelada, no entanto, é possível, mas não recomendada.

Os sucos naturais de carne se tornam cristais de gelo quando picada é congelada, o que significa que cozinhar a carne moída quando é congelada faz com que muito do suco seja drenado, reduzindo o sabor. Portanto, é importante planejar com antecedência ao cozinhar picada. Madeira deve ser removida do freezer várias horas antes de ser cozida para que o cristal de gelos derreterá.

Usando uma espátula para pressionar a carne quando cozinhar a carne moída deve ser evitada. Isso resulta em todo o sabor que está sendo espremido. Também é uma má idéia zombar da carne quando está sendo cozida. Isso leva a perda de umidade, o que resulta em menos sabor. A espátula deve ser usada para girar a carne em vez de pressioná -la.