Hvad er de bedste tip til madlavning hakket?
Der er snesevis af opskrifter, som hakket oksekød kan bruges til, herunder populære retter som Lasagna og Spaghetti Bolognese. Fedtniveauerne i oksekød i lavere kvalitet er et problem, men mængden af fedt kan reduceres ved at skylle kødet inden det koges. Regelmæssig oksekød krymper også mere end dets magre modstykke på grund af fedtet i kødet. Undgå at koge hakket, når den er frosset, da dette reducerer kødets smag. Brug ikke en spatel til at trykke på oksekødet, når du koger hakket, da dette også forårsager et tab af smag.
malet oksekød bruges generelt til hakket, og selvom det er billigere end fulde kødskæringer, indeholder det også et højere niveau af fedt. For at fjerne fedtet, når du bruger hakket i en gryderet, skal du skylle kødet før brunning. Ellers, når kødet er blevet grundigt brunet, hæld det i et dørslag, som skal placeres over en vask og skyl det med varmt vand. Tøm vandet og dypp kødet med rene papirhåndklæder. Fedtindholdet reduceres kraftigtMen det er også smagen.
Premium -oksekød er dyrere end almindeligt malet kød skyldes, at magert kød krymper mindre, når man laver mad. Når fedtet i almindeligt oksekød opvarmes, drænes det væk, hvilket efterlader en mindre mængde af resten af kødet. Valg af slankere snit vil resultere i mindre krympning.
Opbevaring af hak i en fryser efter køb er en ideel måde at holde den frisk på. Kød har en tendens til at forkæle, hvis det efterlades i køleskabet i et par dage, så frysning af kødet sikrer dets levetid. Madlavning af frosset hakket er imidlertid mulig, men anbefales ikke.
De naturlige oksekødsaft bliver iskrystaller, når hakket fryses, hvilket betyder, at kogning af hakket, når det er frosset, får en masse af saften til at blive drænet, hvilket reducerer smagen. Derfor er det vigtigt at planlægge forude, når du laver hakket. Hakket skal fjernes fra fryseren flere timer, før den skal koges, så iskrystallenS vil smelte.
Brug af en spatel til at trykke ned på oksekødet, når kogemakken skal undgås. Dette resulterer i, at al den smag, der bliver presset ud. Det er også en dårlig idé at stikke huller i kødet, når det koges. Dette fører til, at fugt går tabt, hvilket resulterer i mindre smag. Spatlen skal bruges til at dreje kødet i stedet for at trykke ned på det.