Hvad er Yakitori?

Yakitori er den japanske version af Shish Kebab. Især er det en spydt kyllingeskål, der er kogt over en grill. Kyllingen er skåret op i stykker af bidestørrelse, spydet på metal- eller bambusstænger og kogt over en flammende seng med trækul. Ligesom andre typer grill er Yakitori lavet med en tydelig sauce. Saucen kaldes tare sauce og er lavet med sojasovs, sukker, skyld og mirin. Sake og Mirin er begge slags japansk risvin, men adskiller sig med hensyn til deres alkoholindhold.

Når kyllingen er klædt med saucen, koges den over kulene, indtil den bliver ret mør. Nogle gange er Yakitori simpelthen klædt med salt i stedet for taresausen, men dette er mindre almindeligt. Selvom alle Yakitori er lavet med kylling, er der mange variationer på skålen, der bruger forskellige slags kyllingedele. Toriniku er for eksempel en variation, hvor der kun serveres stykker hvidt kød. Tebasaki er en variation lavet med kyllingegevinstgs.

Denne slags japanske grill bruger også det orgelkød, der findes i en kylling. Når skålen er lavet med kyllinghjerter kaldes den hatsu. Når det er lavet med gizzards, kaldes det Sunagimo eller Zuri. Skewered og grillet kyllingelever kaldes Reba. Når skålen er lavet med kyllingens tyndtarme kaldes den Shiro. Der er også en række andre variationer, der bruger andre dele af kyllingen, såsom huden, halen og brusk.

Ud over disse kyllingeretter er der også slags japansk spydt grill, der bruger kød fra andre dyr. Disse ikke-poultry-retter kaldes Kushiyaki. De brugte kød fra svin og okser og har undertiden vegetariske proteiner såsom tofu såvel som grøntsager. Enoki Maki er en slags kushiyaki, der er lavet med svampe, der er indpakket i tynde skiver svinekød, klædt med en sauce,Og derefter grillet. Asuparabekon er en slags kushiyaki, der er lavet med asparges og bacon.

Mange restauranter, der serverer Yakitori, serverer også Kushiyaki, og opvasken kan nydes sammen under det samme måltid. De kan også nydes med andre japanske retter som sushi og udon. Alle disse retter ledsages godt med en god flaske skyld, som kan serveres kølet eller opvarmet.