¿Qué es Yakitori?
Yakitori es la versión japonesa de Shish Kebab. En particular, es un plato de pollo inclinado que se cocina sobre una barbacoa. El pollo se corta en trozos del tamaño de un bocado, se ensucia con barras de metal o bambú, y se cocina sobre un lecho de carbón en llamas. Al igual que otros tipos de barbacoa, Yakitori está hecho con una salsa distinta. La salsa se llama salsa de tara y está hecha con salsa de soja, azúcar, sake y mirin. Sake y Mirin son ambos tipos de vino de arroz japonés, pero difieren en términos de su contenido de alcohol.
Una vez que el pollo se ha vestido con la salsa, se cocina sobre los carbones hasta que se vuelve bastante tierno. A veces, Yakitori simplemente está vestido de sal en lugar de la salsa de tarareos, pero esto es menos común. Aunque todos los yakitori están hechos con pollo, hay muchas variaciones en el plato que usan diferentes tipos de piezas de pollo. Toriniku, por ejemplo, es una variación en la que solo se sirven piezas de carne blanca. Tebasaki es una variación hecha con la victoria del pollogs.
Este tipo de barbacoa japonesa también hace uso de las carnes de órgano que se encuentran en un pollo. Cuando el plato está hecho con corazones de pollo se llama Hatsu. Cuando está hecho con mollejas, se llama Sunagimo o Zuri. El hígado de pollo asimetrado y a la parrilla se llama Reba. Cuando el plato está hecho con los intestinos delgados del pollo, se llama Shiro. También hay una serie de otras variaciones que usan otras partes del pollo, como la piel, la cola y el cartílago.
Además de estos platos de pollo, también hay tipos de barbacoa japonesa que usan carnes de otros animales. Estos platos que no son de las aves se denominan kushiyaki. Usaron carnes de cerdos y bueyes, y a veces presentan proteínas vegetarianas como el tofu y las verduras. Enoki Maki es una especie de kushiyaki que está hecho con champiñones que están envueltos en delgadas rebanadas de cerdo, vestidas con salsa,Y luego a la parrilla. Asuparabekon es una especie de kushiyaki que está hecho con espárragos y tocino.
Muchos restaurantes que sirven yakitori también sirven a Kushiyaki y los platos se pueden disfrutar juntos durante la misma comida. También se pueden disfrutar con otros platos japoneses como sushi y udon. Todos estos platos están acompañados bien con una buena botella de sake, que se puede servir frías o calentadas.