Vad är Yakitori?

yakitori är den japanska versionen av Shish Kebab. I synnerhet är det en spett kycklingrätt som tillagas över en grill. Kycklingen skärs upp i bitar stora bitar, spett på metall eller bambustänger och kokas över en flammande bädd av kol. Liksom andra typer av grill är yakitori med en distinkt sås. Såsen kallas Tare Sauce och är gjord med sojasås, socker, skull och mirin. Sake och Mirin är båda slags japanskt risvin men skiljer sig åt när det gäller deras alkoholinnehåll.

När kycklingen har klädts med såsen tillagas den över kolen tills den blir ganska öm. Ibland är Yakitori helt enkelt klädd med salt istället för Tare -såsen, men det är mindre vanligt. Även om alla yakitori är gjorda med kyckling, finns det många varianter på skålen som använder olika slags kycklingdelar. Toriniku är till exempel en variation där endast bitar av vitt kött serveras. Tebasaki är en variation gjord med kycklingvinstgs.

Den här typen av japansk grill använder också orgelkött som finns i en kyckling. När skålen är gjord med kycklinghjärtor kallas den Hatsu. När det är gjord med gizzards kallas det Sunagimo eller Zuri. Spett och grillad kycklinglever kallas Reba. När skålen är gjord med kycklingens tunntarmen kallas den Shiro. Det finns också ett antal andra variationer som använder andra delar av kycklingen, såsom huden, svansen och brosket.

Förutom dessa kycklingrätter finns det också slags japansk spett grill som använder kött från andra djur. Dessa icke-stamrätter kallas Kushiyaki. De använde kött från grisar och oxar och har ibland vegetariska proteiner som tofu och grönsaker. Enoki Maki är en slags kushiyaki som är gjord med svamp som är lindade i tunna skivor av fläsk, klädd med en sås,och sedan grillad. Asuparabekon är en slags kushiyaki som är gjord med sparris och bacon.

Många restauranger som serverar Yakitori serverar också kushiyaki och rätter kan avnjutas tillsammans under samma måltid. De kan också avnjutas med andra japanska rätter som sushi och udon. Alla dessa rätter åtföljs väl med en bra flaska skull, som kan serveras kyld eller värms.