Qu'est-ce que Yakitori?
Yakitori est la version japonaise de Shish Kebab. En particulier, c'est un plat de poulet embarqué qui est cuit sur un barbecue. Le poulet est coupé en morceaux de la taille d'une bouchée, embroché sur des tiges en métal ou en bambou et cuit sur un lit flamboyant de charbon de bois. Tout comme les autres types de barbecue, les yakitori sont fabriqués avec une sauce distincte. La sauce est appelée sauce tare et est faite avec de la sauce soja, du sucre, du saké et du mirin. Le saké et Mirin sont tous deux des types de vin de riz japonais mais diffèrent en termes de teneur en alcool.
Une fois que le poulet a été habillé avec la sauce, il est cuit sur les charbon de bois jusqu'à ce qu'il devienne assez tendre. Parfois, les yakitori sont simplement habillés de sel au lieu de la sauce tare, mais c'est moins courant. Bien que tous les yakitori soient faits avec du poulet, il existe de nombreuses variations sur le plat qui utilisent différents types de pièces de poulet. Toriniku, par exemple, est une variation dans laquelle seuls des morceaux de viande blanche sont servis. Tebasaki est une variation faite avec le poulet gagnantGS.
Ce type de barbecue japonais utilise également les viandes d'organes trouvées dans un poulet. Lorsque le plat est fait avec des coeurs de poulet, il s'appelle Hatsu. Lorsqu'il est fait avec des gésiers, il s'appelle Sunagimo ou Zuri. Le foie de poulet embarqué et grillé s'appelle Reba. Lorsque le plat est préparé avec les petits intestins du poulet, il s'appelle Shiro. Il existe également un certain nombre d'autres variations qui utilisent d'autres parties du poulet telles que la peau, la queue et le cartilage.
En plus de ces plats de poulet, il existe également des types de barbecue en brochette japonais qui utilisent des viandes d'autres animaux. Ces plats non roulants sont appelés Kushiyaki. Ils ont utilisé des viandes des porcs et des bœufs et présentent parfois des protéines végétariennes telles que le tofu ainsi que les légumes. Enoki Maki est une sorte de Kushiyaki qui est fait avec des champignons qui sont enveloppés dans de fines tranches de porc, habillées d'une sauce,puis grillé. L'asuparabekon est une sorte de kushiyaki qui est fabriqué avec des asperges et du bacon.
De nombreux restaurants qui servent les yakitori servent également Kushiyaki et les plats peuvent être appréciés ensemble pendant le même repas. Ils peuvent également être appréciés avec d'autres plats japonais tels que les sushis et Udon. Tous ces plats s'accompagnent bien d'une bonne bouteille de saké, qui peut être servie refroidie ou réchauffée.