Cos'è Yakori?

Yaktoriti è la versione giapponese di Shish Kebab. In particolare, è un piatto di pollo distorto che viene cotto su un barbecue. Il pollo viene tagliato in pezzi di dimensioni ridotte, inclinata su bielle di metallo o di bambù e cotto su un letto fiammeggiante di carbone. Proprio come altri tipi di barbecue, Yakori è fatto con una salsa distinta. La salsa si chiama salsa tara ed è fatta con salsa di soia, zucchero, sake e mirin. Sake e Mirin sono entrambi tipi di vino di riso giapponese ma differiscono in termini di contenuto di alcol.

Una volta che il pollo è stato vestito con la salsa, viene cotto sopra i carboni fino a quando non diventa abbastanza tenero. A volte gli yaktori sono semplicemente vestiti di sale invece della salsa di tara, ma questo è meno comune. Sebbene tutti gli yaktori siano realizzati con pollo, ci sono molte varianti sul piatto che usano diversi tipi di parti di pollo. Toriniku, ad esempio, è una variazione in cui vengono serviti solo pezzi di carne bianca. Tebasaki è una variazione fatta con il pollogs.

Questo tipo di barbecue giapponese utilizza anche le carni di organi che si trovano in un pollo. Quando il piatto è fatto con cuori di pollo, si chiama Hatsu. Quando è realizzato con ventriglio, si chiama Sunagimo o Zuri. Il fegato di pollo inclinati e alla brace si chiama Reba. Quando il piatto è realizzato con l'intestino tenue del pollo, si chiama Shiro. Esistono anche altre varianti che usano altre parti del pollo come la pelle, la coda e la cartilagine.

Oltre a questi piatti di pollo, ci sono anche tipi di barbecue d'informazione giapponese che usano carni di altri animali. Questi piatti non pollari sono indicati come Kushiyaki. Hanno usato carni di maiali e buoi e talvolta presentano proteine ​​vegetariane come il tofu e le verdure. Enoki Maki è una specie di kushiyaki realizzato con funghi avvolti in sottili fette di maiale, vestite con una salsa,e poi barbece. Asuparabekon è una specie di kushiyaki realizzato con asparagi e pancetta.

Molti ristoranti che servono Yaktori servono anche Kushiyaki e i piatti possono essere gustati insieme durante lo stesso pasto. Possono anche essere apprezzati con altri piatti giapponesi come sushi e udon. Tutti questi piatti sono accompagnati bene con una buona bottiglia di sake, che può essere servita fredda o riscaldata.