Hva er Yakitori?

Yakitori er den japanske versjonen av Shish Kebab. Spesielt er det en spiss kyllingrett som tilberedes over en grillmat. Kyllingen er skåret opp i bittstore biter, spisset på metall- eller bambusstenger og kokt over en flammende seng med trekull. Mye som andre typer grillmat, er Yakitori laget med en distinkt saus. Sausen kalles tare saus og er laget med soyasaus, sukker, sake og mirin. Sake og Mirin er begge slags japansk risvin, men er forskjellige når det gjelder alkoholinnholdet.

Når kyllingen har vært kledd med sausen, tilberedes den over trekullene til den blir ganske mør. Noen ganger er Yakitori ganske enkelt kledd med salt i stedet for tare -sausen, men dette er mindre vanlig. Selv om all yakitori er laget med kylling, er det mange varianter på retten som bruker forskjellige typer kyllingdeler. Toriniku, for eksempel, er en variant der bare stykker hvitt kjøtt serveres. Tebasaki er en variant laget med kyllingvinngs.

Denne typen japansk grillmat bruker også orgelkjøttet som finnes i en kylling. Når retten er laget med kyllinghjerter, kalles det Hatsu. Når det er laget med gizzards, kalles det Sunagimo eller Zuri. Skewered og grillet kyllinglever kalles Reba. Når retten er laget med tynntarmen til kyllingen, kalles det Shiro. Det er en rekke andre varianter som bruker andre deler av kyllingen som hud, halen og brusk.

I tillegg til disse kyllingrettene, er det også typer japanske grillede grillmat som bruker kjøtt fra andre dyr. Disse ikke-poultry-rettene blir referert til som Kushiyaki. De brukte kjøtt fra griser og okser, og har noen ganger vegetariske proteiner som tofu samt grønnsaker. Enoki maki er en slags kushiyaki som er laget med sopp som er pakket inn i tynne skiver svinekjøtt, kledd med en saus,og deretter grillet. Asuparabekon er en slags kushiyaki som er laget med asparges og bacon.

Mange restauranter som serverer Yakitori, serverer også Kushiyaki, og oppvasken kan nytes sammen under samme måltid. De kan også nytes med andre japanske retter som Sushi og Udon. Alle disse rettene er ledsaget godt med en god flaske skyld, som kan serveres kjølt eller varmet.