Hvad er unagi?
unagi er navnet, der gives til åles af ferskvand, der er oprindelige til Japan, dele af Kina og Korea. På japansk er unagi et generisk ord for ferskvands ål af enhver oprindelse, men er kommet til at repræsentere en bestemt slags ål i det internationale kulinariske leksikon. Udtrykket er velkendt i hele det globale madlavningssamfund som en specifikt japansk ålforberedelse. Det er meget almindeligt i sushi, i supper eller grillet og serveret over ris.
Der er to hovedtyper af ål: dem, der bor i ferskvand og dem, der lever i havvand. Ferskvands ål, der er oprindelige for Japan, klassificeres videnskabeligt som anguilla japonica . Denne type ål bor i de lavvandede flodmundinger langs kysterne Japan, det østlige Kina og den koreanske halvø. Eellerne vandrer ind i saltvand for at gyde og vender derefter tilbage til floder og vandløb for at leve ud af deres liv. Sammenlignet med ål i andre dele af verden er disse blandt de mindste.
ferskvands ål betragtes som en delIcacy i japansk køkken delvis på grund af hvor dyre ålene er. Eel Farms findes i mange dele af Japan, men deres drift er dyr. Som rovdyr har ålene brug for en betydelig mængde protein hver dag for at trives. Efterspørgslen kræver normalt regelmæssig høst fra åles naturlige levesteder.
De fleste Unagi er forberedt med en grill. Kødet er normalt skivet meget tyndt, derefter broiled eller grillet på hver side og koger kødet igennem. En sød marinade kendt som ålesaus er en almindelig akkompagnement til Unagi. Præcise ålesausopskrifter varierer, men inkluderer normalt en ålbestand, sojasovs og sød riseddike. Denne sauce tilsættes ofte til en række japanske skaldyrsretter, herunder forberedelser om fisk og skaldyr.
En af de mest traditionelle måder at servere Unagi på er blot at lægge de marinerede, kogte strimler over en seng med ris. En sådan forberedelse er almindelig i hOmme madlavning i bento -kasser - som er japanske madkasser - såvel som på restauranter. Nudelsuppe inkluderer ofte ålen, og den serveres ofte på egen hånd.
ål serveres sjældent rå i japansk madlavning. Selv i sushi koges ålekød typisk og rulles derefter enten til sushi maki mono eller serveres på toppen af en lille pude ris nigiri stil, ofte forankret med et tyndt bælte tang. Unagi Sushi er en af de mest almindelige sushi -retter uden for Japan i vid udstrækning, fordi den koges. Det er et første skridt for mange sushi -begyndere.
Den verdensomspændende popularitet af Unagi Sushi har ført til en vis bekymring over bæredygtigheden af at høste den japanske ål. Mange bevaringsmænd frygter, at den stigende efterspørgsel vil føre til overhøstning og vil udtømme oprindelige befolkninger. Habitattab på grund af menneskelig udvikling af landet, der omgiver mange ferskvandsrum, har også ført til et generelt fald i ålens befolkningsstørrelse.