Hva er Unagi?
unagi er navnet gitt til ferskvannsål urfolk til Japan, deler av Kina og Korea. På japansk er unagi et generisk ord for ferskvann ål av ethvert opprinnelse, men har kommet til å representere en spesifikk type ål i det internasjonale kulinariske leksikonet. Begrepet er godt kjent i hele det globale kokesamfunnet som en spesifikt japansk ålforberedelse. Det er veldig vanlig i sushi, i supper, eller grillet og servert over ris.
Det er to hovedtyper av ål: de som bor i ferskvann og de som bor i sjøvann. Ferskvann Eels urfolk til Japan er vitenskapelig klassifisert som anguilla japonica . Denne typen ål bor i de grunne elvemunene langs kysten Japan, Øst -Kina og den koreanske halvøya. Eellene vandrer inn i saltvann for å gyte, og vender deretter tilbake til elver og bekker for å leve ut livet. Sammenlignet med ål i andre deler av verden, er disse blant de minste.
Ferskvannsål regnes som en delIcacy i japansk mat delvis på grunn av hvor dyre ålene er. Ål gårder eksisterer i mange deler av Japan, men deres drift er kostbar. Som rovdyr trenger ålene en betydelig mengde protein hver dag for å trives. Etterspørselen krever vanligvis regelmessig høsting fra ålenes naturlige naturtyper.
Mest unagi er forberedt med en grill. Kjøttet er vanligvis skivet veldig tynt, deretter broiled eller grillet på hver side, og koker kjøttet gjennom. En søt marinade kjent som ålaus er en vanlig akkompagnement til Unagi. Presise ålsausoppskrifter varierer, men inkluderer vanligvis en ålbestand, soyasaus og søt riseddik. Denne sausen tilsettes ofte til en rekke japanske sjømatretter, inkludert fiske- og skalldyrpreparater.
En av de mest tradisjonelle måtene å servere Unagi er å bare legge de marinerte, kokte strimlene over en seng med ris. En slik forberedelse er vanlig i HOme matlaging, i bentokasser - som er japanske lunsjbokser - så vel som på restauranter. Nudelsuppe inkluderer ofte ålen, og den serveres ofte på egen hånd.
ål blir sjelden servert rå i japansk matlaging. Selv i sushi tilberedes ålkjøtt vanligvis, deretter rullet enten inn i sushi maki mono , eller serveres på toppen av en liten pute med ris nigiri stil, ofte forankret med et tynt belte av tang. Unagi Sushi er en av de vanligste sushi -rettene utenfor Japan i stor grad fordi den tilberedes. Det er et første skritt for mange sushi -nybegynnere.
Den verdensomspennende populariteten til Unagi Sushi har ført til en viss bekymring for bærekraften ved å høste den japanske ålen. Mange naturvernere frykter at den økende etterspørselen vil føre til overhøsting, og vil tømme urfolk. Habitattap på grunn av menneskelig utvikling av landet rundt mange elvemunninger i ferskvann har også ført til en generell nedgang i ål befolkningsstørrelse.