Qu'est-ce que Unagi?

Unagi est le nom donné aux anguilles d'eau douce indigène au Japon, dans certaines parties de la Chine et en Corée. En japonais, unagi est un mot générique pour l'anguille d'eau douce de toute origine, mais est venu représenter un type d'anguille spécifique dans le lexique culinaire international. Le terme est bien connu dans la communauté de la cuisine mondiale en tant que préparation spécifiquement japonaise d'anguille. Il est très courant dans les sushis, dans les soupes, ou grillé et servi sur le riz.

Il existe deux principaux types d'anguille: ceux qui vivent dans l'eau douce et ceux qui vivent dans l'eau de mer. Les anguilles d'eau douce indigènes du Japon sont scientifiquement classées comme anguilla japonica . Ce type d'anguille vit dans les estuaires peu profonds le long des côtes du Japon, de l'est de la Chine et de la péninsule coréenne. Les anguilles migrent dans l'eau salée pour frayer, puis retournez dans les rivières et les ruisseaux pour vivre leur vie. Par rapport aux anguilles dans d'autres parties du monde, elles sont parmi les plus petites.

L'anguille d'eau douce est considérée comme un delICACY dans la cuisine japonaise en partie en raison de la taille des anguilles. Les fermes d'anguilles existent dans de nombreuses régions du Japon, mais leur exploitation est coûteuse. En tant que carnivores, les anguilles ont besoin d'une quantité substantielle de protéines chaque jour pour prospérer. La demande nécessite généralement une récolte régulière des habitats naturels des anguilles.

La plupart des unagi sont préparés avec un gril. La viande est généralement tranchée très mince, puis grillée ou grillée de chaque côté, faisant cuire la viande. Une marinade sucrée connue sous le nom de sauce anguille est un accompagnement commun à Unagi. Les recettes précises de la sauce anguille varient, mais incluent généralement un bouillon d'anguilles, une sauce de soja et du vinaigre de riz sucré. Cette sauce est couramment ajoutée à un éventail de plats de fruits de mer japonais, y compris les préparations de poisson et de crustacés.

L'une des façons les plus traditionnelles de servir Unagi est simplement de poser les bandes cuites marinées sur un lit de riz. Une telle préparation est courante en hLa cuisine, dans des boîtes à bento - qui sont des boîtes à lunch japonaises - ainsi que dans les restaurants. La soupe de nouilles comprend généralement l'anguille et elle est souvent servie seule.

L'anguille est rarement servie crue dans la cuisine japonaise. Même dans les sushis, la viande d'anguille est généralement cuite, puis roulée dans des sushis maki mono , soit servis sur un petit coussin de riz nigiri , souvent ancré avec une fine ceinture d'algues. Unagi Sushi est l'un des plats de sushi les plus courants en dehors du Japon car il est cuit. C'est une première étape pour de nombreux débutants de sushi.

La popularité mondiale des sushis Unagi a suscité une certaine préoccupation concernant la durabilité de la récolte de l'anguille japonaise. De nombreux écologistes craignent que la demande croissante ne conduise à un trop grand nombre et épuisera les populations autochtones. La perte d'habitat due au développement humain des terres entourant de nombreux estuaires d'eau douce a également entraîné une baisse générale de la taille de la population d'anguilles.