Cos'è Unagi?
unagi è il nome dato alle anguille d'acqua dolce indigene in Giappone, parti della Cina e Corea. In giapponese, unagi è una parola generica per l'anguilla d'acqua dolce di qualsiasi origine, ma è arrivata a rappresentare un tipo specifico di anguilla nel lessico culinario internazionale. Il termine è ben noto in tutta la comunità di cucina globale come preparazione di anguilla specificamente giapponese. È molto comune nel sushi, nelle zuppe o alla griglia e servito sul riso.
Esistono due tipi principali di anguilla: quelli che vivono in acqua dolce e quelli che vivono in acqua di mare. Le anguille d'acqua dolce indigene in Giappone sono scientificamente classificate come anguilla japonica . Questo tipo di anguilla vive negli estuari poco profondi lungo le coste Giappone, Cina orientale e penisola coreana. Le anguille migrano in acqua salata per spawn, quindi tornano a fiumi e corsi d'acqua per vivere la propria vita. Rispetto alle anguille in altre parti del mondo, queste sono tra le più piccole.
L'anguilla d'acqua dolce è considerata una delICACY nella cucina giapponese in parte a causa di quanto siano costose le anguille. Le aziende agricole di anguilla esistono in molte parti del Giappone, ma la loro operazione è costosa. Come carnivori, le anguille hanno bisogno di una notevole quantità di proteine ogni giorno per prosperare. La domanda di solito richiede una raccolta regolare anche dagli habitat naturali delle anguille.
La maggior parte di Unagi è preparata con una griglia. La carne viene generalmente tagliata molto sottile, quindi grigliata o grigliata su ciascun lato, cucinando la carne. Una dolce marinata nota come salsa di anguilla è un accompagnamento comune a Unagi. Le ricette precise di salsa di anguilla variano, ma di solito includono un brodo di anguilla, salsa di soia e aceto di riso dolce. Questa salsa viene comunemente aggiunta a una serie di piatti di pesce giapponesi, tra cui preparazioni di pesce e molluschi.
Uno dei modi più tradizionali per servire Unagi è semplicemente posare le strisce marinate e cotte su un letto di riso. Tale preparazione è comune in HCucinare, in scatole di bento - che sono scatole per il pranzo giapponese - così come nei ristoranti. La zuppa di noodle include comunemente l'anguilla ed è spesso servita da sola.
Eel viene raramente servita cruda in cucina giapponese. Anche nel sushi, la carne di anguilla viene in genere cotta, quindi arrotolata in sushi maki mono o servito su un piccolo cuscinetto di riso nigiri , spesso ancorato con una sottile cintura di alghe. Unagi sushi è uno dei piatti di sushi più comuni al di fuori del Giappone in gran parte perché è cotto. È un primo passo per molti principianti di sushi.
La popolarità mondiale del sushi Unagi ha portato a qualche preoccupazione per la sostenibilità della raccolta dell'anguilla giapponese. Molti ambientalisti temono che la crescente domanda porterà a un'eccessiva raccolta e impoveriranno popolazioni indigene. La perdita di habitat dovuta allo sviluppo umano del terreno che circonda molti estuari di acqua dolce ha anche portato a un generale declino delle dimensioni della popolazione di anguille.