Cos'è Unagi?

unagi è il nome dato alle anguille d'acqua dolce indigene in Giappone, parti della Cina e Corea. In giapponese, unagi è una parola generica per l'anguilla d'acqua dolce di qualsiasi origine, ma è arrivata a rappresentare un tipo specifico di anguilla nel lessico culinario internazionale. Il termine è ben noto in tutta la comunità di cucina globale come preparazione di anguilla specificamente giapponese. È molto comune nel sushi, nelle zuppe o alla griglia e servito sul riso.

Esistono due tipi principali di anguilla: quelli che vivono in acqua dolce e quelli che vivono in acqua di mare. Le anguille d'acqua dolce indigene in Giappone sono scientificamente classificate come anguilla japonica . Questo tipo di anguilla vive negli estuari poco profondi lungo le coste Giappone, Cina orientale e penisola coreana. Le anguille migrano in acqua salata per spawn, quindi tornano a fiumi e corsi d'acqua per vivere la propria vita. Rispetto alle anguille in altre parti del mondo, queste sono tra le più piccole.

L'anguilla d'acqua dolce è considerata una delICACY nella cucina giapponese in parte a causa di quanto siano costose le anguille. Le aziende agricole di anguilla esistono in molte parti del Giappone, ma la loro operazione è costosa. Come carnivori, le anguille hanno bisogno di una notevole quantità di proteine ​​ogni giorno per prosperare. La domanda di solito richiede una raccolta regolare anche dagli habitat naturali delle anguille.

La maggior parte di Unagi è preparata con una griglia. La carne viene generalmente tagliata molto sottile, quindi grigliata o grigliata su ciascun lato, cucinando la carne. Una dolce marinata nota come salsa di anguilla è un accompagnamento comune a Unagi. Le ricette precise di salsa di anguilla variano, ma di solito includono un brodo di anguilla, salsa di soia e aceto di riso dolce. Questa salsa viene comunemente aggiunta a una serie di piatti di pesce giapponesi, tra cui preparazioni di pesce e molluschi.

Uno dei modi più tradizionali per servire Unagi è semplicemente posare le strisce marinate e cotte su un letto di riso. Tale preparazione è comune in HCucinare, in scatole di bento - che sono scatole per il pranzo giapponese - così come nei ristoranti. La zuppa di noodle include comunemente l'anguilla ed è spesso servita da sola.

Eel viene raramente servita cruda in cucina giapponese. Anche nel sushi, la carne di anguilla viene in genere cotta, quindi arrotolata in sushi maki mono o servito su un piccolo cuscinetto di riso nigiri , spesso ancorato con una sottile cintura di alghe. Unagi sushi è uno dei piatti di sushi più comuni al di fuori del Giappone in gran parte perché è cotto. È un primo passo per molti principianti di sushi.

La popolarità mondiale del sushi Unagi ha portato a qualche preoccupazione per la sostenibilità della raccolta dell'anguilla giapponese. Molti ambientalisti temono che la crescente domanda porterà a un'eccessiva raccolta e impoveriranno popolazioni indigene. La perdita di habitat dovuta allo sviluppo umano del terreno che circonda molti estuari di acqua dolce ha anche portato a un generale declino delle dimensioni della popolazione di anguille.

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