Co je Unagi?
unagi je jméno dané sladkovodní úhoře domorodým do Japonska, částí Číny a Koreje. V japonštině je unagi obecné slovo pro sladkovodní úhoř jakéhokoli původu, ale v mezinárodním kulinářském lexikonu přišel reprezentovat specifický druh úhoře. Termín je dobře známý v celé globální komunitě vaření jako konkrétně japonská příprava úhoře. Je to velmi běžné u sushi, v polévkách nebo grilovaném a podávané přes rýži.
Existují dva hlavní typy úhoře: ty, které žijí ve sladké vodě a ty, které žijí v mořské vodě. Sladkovodní úhoři domorodé pro Japonsko jsou vědecky klasifikovány jako anguilla japonica . Tento typ úhoře žije v mělkých ústích podél pobřeží Japonska, východní Číny a Korejského poloostrova. Úhoři migrují do slané vody, aby se rozmnožily, poté se vrátily na řeky a potoky, aby prožily své životy. Ve srovnání s úhořemi v jiných částech světa patří mezi nejmenší.
sladkovodní úhoř je považován za DelIcacy v japonské kuchyni částečně kvůli tomu, jak drahé jsou úhoře. Eel Farms existují v mnoha částech Japonska, ale jejich operace je nákladná. Jako masožravci potřebují úhoři každý den značné množství proteinu, aby se dařilo. Poptávka obvykle vyžaduje také pravidelné sklizeň z přírodních stanovišť EEL.
Většina Unagi je připravena s grilem. Maso je obvykle nakrájeno na velmi tenké, poté na každé straně grilované nebo grilované a maso vaří maso. Sladká marináda známá jako omáčka úhoře je běžným doprovodem k Unagi. Přesné recepty úhoře omáčky se liší, ale obvykle zahrnují úhoř, sójovou omáčku a sladkou rýžovou octu. Tato omáčka se obvykle přidává do řady japonských jídel z mořských plodů, včetně přípravků ryb a měkkýšů.
Jedním z nejtradičnějších způsobů, jak podávat Unagi, je jednoduše položit marinované vařené proužky přes rýžovou postel. Takový příprava je běžná v hOme vaření v krabicích Bento - což jsou japonské obědové krabice - stejně jako v restauracích. Nuodleská polévka obvykle zahrnuje úhoř a často se podává samostatně.
Eel je zřídka podáván surový v japonské vaření. Dokonce i v sushi se obvykle vaří úhořové maso, pak se buď převádí do sushi maki mono , nebo se podává na malé podložce rýže nigiri stylu, často zakotvené tenkým pásem mořských řas. Unagi Sushi je z velké části jedním z nejběžnějších sushi jídel mimo Japonsko, protože se vaří. Je to první krok pro mnoho začátečníků sushi.
Celosvětová popularita Unagi Sushi vedla k určitému znepokojení nad udržitelností sklizně japonského úhoře. Mnoho ochránců přírody se obává, že rostoucí poptávka povede k nadměrnému sklizni a vyčerpá domorodé populace. Ztráta stanovišť v důsledku lidského rozvoje půdy obklopující mnoho sladkovodních ústí také vedla k obecnému poklesu velikosti populace úhoře.