UNAGI 란 무엇입니까?

unagi 은 일본, 중국 및 한국에 대한 민물 뱀장어에게 주어진 이름입니다. 일본어에서 unagi 는 모든 원산지의 담수 장어에 대한 일반적인 단어이지만 국제 요리 사전에서 특정 종류의 장어를 대표하게되었습니다. 이 용어는 글로벌 요리 커뮤니티 전반에 걸쳐 특히 일본식 장어 준비로 잘 알려져 있습니다. 초밥, 수프 또는 쌀 위에 구운 곳에서 매우 흔합니다.

두 가지 주요 유형의 장어가 있습니다 : 담수에 사는 것과 해수에 사는 것. 담수 뱀장어는 ​​일본의 토착민이 과학적으로 anguilla japonica로 분류됩니다 . 이 유형의 장어는 일본 해안, 중국 동부 및 한반도를 따라 얕은 강어귀에 살고 있습니다. 장어는 바닷물로 마이그레이션하여 산란 된 다음 강과 개울로 돌아와 삶을 살아갑니다. 세계의 다른 지역의 장어와 비교할 때, 이것들은 가장 작습니다.

담수 장어는 델로 간주됩니다뱀장어가 얼마나 비싸기 때문에 일본 요리의 아이디어. 장어 농장은 일본의 많은 지역에 존재하지만 운영 비용이 많이 듭니다. 육식 동물로서, 뱀장어는 ​​번성하기 위해 매일 상당한 양의 단백질이 필요합니다. 수요는 일반적으로 장어의 자연 서식지에서 정기적으로 수확해야합니다.

대부분의 unagi는 그릴로 준비되어 있습니다. 고기는 일반적으로 매우 얇게 썰어 양쪽에 구워 지거나 구운 고기를 요리합니다. Eel 소스로 알려진 달콤한 매리 네이드는 UNAGI의 일반적인 반주입니다. 정확한 장어 소스 레시피는 다양하지만 일반적으로 장어 재고, 간장 및 달콤한 쌀 식초가 포함됩니다. 이 소스는 일반적으로 생선 및 조개 준비를 포함한 일본 해산물 요리에 일반적으로 추가됩니다.

UNAGI를 제공하는 가장 전통적인 방법 중 하나는 단순히 쌀 침대 위에 절인 요리 한 스트립을 단순히 놓는 것입니다. 이러한 준비는 h에서 일반적입니다OME Cooking, Bento Box (일본 도시락)와 레스토랑에서. 국수 수프에는 일반적으로 장어가 포함되어 있으며 종종 자체적으로 제공됩니다.

엘은 일본 요리로 생생한 음식을 거의 제공하지 않습니다. 초밥에서도 장어 고기는 일반적으로 요리 된 다음 스시 Maki Mono 에 굴리거나 작은 쌀의 작은 패드 위에 제공되며 종종 얇은 해초 벨트가 고정되어 있습니다. UNAGI SUSHI는 일본 이외의 가장 일반적인 초밥 요리 중 하나입니다. 많은 스시 초보자에게는 첫 번째 단계입니다.

UNAGI 초밥의 전 세계적 인기는 일본 장어 수확의 지속 가능성에 대한 우려를 불러 일으켰습니다. 많은 보존 론자들은 수요가 증가하면 과도한 수확이 발생하고 토착 인구를 고갈시킬 것이라고 우려합니다. 많은 담수 강어귀를 둘러싼 토지의 인간 발달로 인한 서식지 손실도 장어 인구 규모의 전반적인 감소를 초래했습니다.