Vad är Unagi?
unagi är namnet som ges till sötvatten ålar som är inhemska till Japan, delar av Kina och Korea. På japanska är unagi ett generiskt ord för sötvatten ål av alla ursprung, men har kommit att representera en specifik typ av ål i det internationella kulinariska lexikonet. Termen är välkänd i hela det globala matlagningssamhället som en specifikt japansk ålberedning. Det är mycket vanligt i sushi, i soppor eller grillad och serveras över ris.
Det finns två huvudtyper av ål: de som bor i sötvatten och de som bor i havsvatten. Följande ålar som är inhemska till Japan klassificeras vetenskapligt som Anguilla japonica . Denna typ av ål bor i de grunda flodmynningarna längs kusten Japan, östra Kina och den koreanska halvön. Ålen migrerar in i saltvatten för att leka och sedan återvända till floder och bäckar för att leva ut sina liv. Jämfört med ål i andra delar av världen är dessa bland de minsta.
sötvatten ål anses vara en delIcacy i det japanska köket delvis på grund av hur dyra ålen är. Eel -gårdar finns i många delar av Japan, men deras verksamhet är kostsam. Som köttätare behöver ålen en betydande mängd protein varje dag för att trivas. Efterfrågan kräver vanligtvis också regelbunden skörd från Eels naturliga livsmiljöer.
Mest Unagi är beredd med en grill. Köttet skivas vanligtvis mycket tunt, sedan borrat eller grillat på varje sida, och kokar köttet igenom. En söt marinad känd som ålsås är ett vanligt ackompanjemang för unagi. Exakta ålsåsrecept varierar, men inkluderar vanligtvis en ål, sojasås och söt risäger. Denna sås läggs vanligtvis till en mängd japanska skaldjursrätter, inklusive fisk- och skaldjursförberedelser.
Ett av de mest traditionella sätten att servera Unagi är att helt enkelt lägga de marinerade, kokta remsorna över en bädd av ris. En sådan förberedelse är vanligt i hOme -matlagning, i Bento -lådor - som är japanska lunchlådor - såväl som på restauranger. Nudelsoppa inkluderar ofta ålen, och den serveras ofta på egen hand.
ål serveras sällan rå i japansk matlagning. Även i sushi är ålkött vanligtvis kokta, sedan rullas antingen till sushi maki mono , eller serveras ovanpå en liten dyna med ris nigiri , ofta förankrad med ett tunt bälte av tång. Unagi Sushi är en av de vanligaste sushi -rätter utanför Japan till stor del eftersom den tillagas. Det är ett första steg för många sushi -nybörjare.
Den globala populariteten för Unagi Sushi har lett till viss oro över hållbarheten i att skörda den japanska ålen. Många naturvårdare är rädda för att den ökande efterfrågan kommer att leda till överskörd och kommer att tappa inhemska befolkningar. Förlust av livsmiljöer på grund av mänsklig utveckling av marken som omger många sötvattensmynningar har också lett till en allmän nedgång i ålens befolkningsstorlek.