Was ist Unagi?
Unagi ist der Name, der den in Japan, Teilen Chinas und Korea indigenen Süßwasseraals gegeben wird. In Japanisch ist Unagi ein generisches Wort für Süßwasseraal aller Herkunft, aber eine bestimmte Art von Aal im internationalen kulinarischen Lexikon darstellt. Der Begriff ist in der gesamten globalen Kochgemeinschaft als speziell japanische Aal -Vorbereitung bekannt. Es ist sehr häufig in Sushi, in Suppen oder gegrillt und über Reis serviert.
Es gibt zwei Haupttypen von Aal: diejenigen, die in Süßwasser leben, und die in Meerwasser leben. Süßwasseraale, die in Japan heimisch sind, werden wissenschaftlich als Anguilla japonica eingestuft. Diese Art von Aal lebt in den flachen Flussmündungen entlang der Küsten Japan, Ostchina und der koreanischen Halbinsel. Die Aale wandern in Salzwasser, um zu laichen, und kehren dann zu Flüssen und Bächen zurück, um ihr Leben zu leben. Im Vergleich zu Aalen in anderen Teilen der Welt gehören diese zu den kleinsten.
Süßwasseraal gilt als delICACE in der japanischen Küche teilweise aufgrund der teueren Aale. Aalfarmen existieren in vielen Teilen Japans, aber ihr Betrieb ist kostspielig. Als Fleischfresser benötigen die Aale täglich eine beträchtliche Menge an Protein, um zu gedeihen. Die Nachfrage erfordert in der Regel regelmäßig aus den natürlichen Lebensräumen von Aels.
Die meisten Unagi werden mit einem Grill vorbereitet. Das Fleisch wird normalerweise sehr dünn geschnitten, dann auf jeder Seite gegrillt oder gegrillt und das Fleisch durch Kochen. Eine süße Marinade, die als Aalsauce bekannt ist, ist eine gemeinsame Begleitung für Unagi. Präzise Aal -Sauce -Rezepte variieren, umfassen jedoch normalerweise einen Aalbestand, Sojasauce und süßen Reisessig. Diese Sauce wird üblicherweise zu einer Reihe japanischer Meeresfrüchtegerichte, einschließlich Fisch- und Schalentieren, hinzugefügt.
Eine der traditionellsten Möglichkeiten, Unagi zu bedienen, ist es, einfach die marinierten, gekochten Streifen über ein Reisbett zu legen. Eine solche Vorbereitung ist in H häufigOME -Kochen, in Bento -Kisten - die japanische Lunchboxen sind - sowie in Restaurants. Die Noodle -Suppe schließt häufig den Aal ein und wird oft von selbst serviert.
Aal wird bei der japanischen Küche selten roh serviert. Selbst in Sushi wird Aalfleisch normalerweise gekocht, entweder in Sushi Maki Mono gerollt oder auf einem kleinen Kissen mit Reis -Nigiri -Stil serviert, der oft mit einem dünnen Gürtel aus Seetang verankert ist. Unagi Sushi ist zum großen Teil eines der häufigsten Sushi -Gerichte außerhalb Japans, weil es gekocht wird. Es ist ein erster Schritt für viele Sushi -Anfänger.
Die weltweite Popularität von Unagi Sushi hat zu einer gewissen Besorgnis über die Nachhaltigkeit der Ernte des japanischen Aals geführt. Viele Naturschützer befürchten, dass die steigende Nachfrage zu Überernten führen wird, und die indigene Bevölkerungsgruppen erschöpfen. Der Verlust von Lebensräumen aufgrund der menschlichen Entwicklung des Landes, das viele Süßwassermündungen umgibt, hat auch zu einem allgemeinen Rückgang der Aalpopulationsgröße geführt.