Wat is Unagi?
Unagi is de naam gegeven aan zoetwater paling inheems aan Japan, delen van China en Korea. In het Japans is Unagi een generiek woord voor zoetwater paling van elke oorsprong, maar is een specifiek soort paling in het internationale culinaire lexicon vertegenwoordigen. De term is in de hele wereldwijde kookgemeenschap bekend als een specifiek Japanse palingvoorbereiding. Het is heel gebruikelijk in sushi, in soepen of gegrild en geserveerd over rijst.
Er zijn twee hoofdtypen van paling: die in zoet water en degenen die in zeewater wonen. Zoetwater paling inheems in Japan worden wetenschappelijk geclassificeerd als anguilla japonica . Dit type paling leeft in de ondiepe estuaria langs de kusten Japan, Oost -China en het Koreaanse schiereiland. De palingen migreren naar zout water om te spawnen en keren dan terug naar rivieren en stromen om hun leven te leven. In vergelijking met palingen in andere delen van de wereld behoren deze tot de kleinste.
zoetwater paling wordt beschouwd als een delIcacy in Japanse keuken gedeeltelijk vanwege hoe duur de palingen zijn. EEL -boerderijen bestaan in veel delen van Japan, maar hun werking is kostbaar. Als carnivoren hebben de paling elke dag een aanzienlijke hoeveelheid eiwitten nodig om te gedijen. De vraag vereist meestal ook regelmatig oogsten van de natuurlijke habitats van Eels.
De meeste unagi is bereid met een grill. Het vlees wordt meestal erg dun gesneden, vervolgens geroosterd of gegrild aan elke kant en kookt het vlees erdoorheen. Een zoete marinade bekend als palingsaus is een veel voorkomende begeleiding bij Unagi. Nauwkeurige recepten voor palingsaus variëren, maar omvatten meestal een palingbouillon, sojasaus en zoete rijstazijn. Deze saus wordt gewoonlijk toegevoegd aan een scala aan Japanse zeevruchtengerechten, inclusief bereidingen van vis en schaaldieren.
Een van de meest traditionele manieren om Unagi te serveren, is eenvoudig de gemarineerde, gekookte strips over een rijstbed leggen. Een dergelijke voorbereiding is gebruikelijk in home koken, in Bento -dozen - die Japanse lunchboxen zijn - evenals in restaurants. Noedelsoep omvat meestal de paling en deze wordt vaak op zichzelf geserveerd.
paling wordt zelden rauw geserveerd in het Japanse koken. Zelfs in sushi wordt palingvlees typisch gekookt en vervolgens in sushi maki mono gerold of geserveerd bovenop een klein kussen rijst nigiri stijl, vaak verankerd met een dunne riem van zeewier. Unagi Sushi is grotendeels een van de meest voorkomende sushi -gerechten buiten Japan omdat het is gekookt. Het is een eerste stap voor veel sushi -beginners.
De wereldwijde populariteit van Unagi Sushi heeft geleid tot enige bezorgdheid over de duurzaamheid van het oogsten van de Japanse paling. Veel natuurbeschermers vrezen dat de stijgende eis zal leiden tot te veel oogsten, en zullen inheemse bevolking uitputten. Verlies van habitats als gevolg van de menselijke ontwikkeling van het land rond veel zoetwater estuaria heeft ook geleid tot een algemene afname van de phopulatiegrootte.