Co to jest Unagi?

Unagi to nazwa nadana wężem słodkowodnym rodzimym dla Japonii, części Chin i Korei. W języku japońskim Unagi jest ogólnym słowem dla węgorza słodkowodnego o dowolnym pochodzeniu, ale reprezentowało określony rodzaj węgorza w międzynarodowym leksykonie kulinarnym. Termin ten jest dobrze znany w całej globalnej społeczności gotowania jako specjalnie japoński przygotowanie węgorza. Jest to bardzo powszechne w sushi, w zupach lub grillowanych i podawanych na ryżu.

Istnieją dwa główne rodzaje węgorza: te, które żyją w słodkiej wodzie i żyjące w wodzie morskiej. Węgorze słodkowodne tubylcze do Japonii są naukowo klasyfikowane jako Anguilla japonica . Ten rodzaj węgorza żyje w płytkich ujściach ujścia wzdłuż wybrzeży Japonii, wschodnich Chin i Półwyspu Koreańskiego. Węgorze migrują do słonej wody, aby się odrodzić, a następnie wracają do rzek i strumieni, aby żyć swoim życiem. W porównaniu do węgorzy w innych częściach świata należą one do najmniejszych.

węgorz słodkowodnych jest uważany za DelIccy w kuchni japońskiej częściowo ze względu na to, jak drogie są węgorze. Farmy węgorzowe istnieją w wielu częściach Japonii, ale ich działanie jest kosztowne. Jako mięsożercy, węgorze potrzebują znacznej ilości białka każdego dnia, aby się rozwijać. Zapotrzebowanie zwykle wymaga również regularnego zbioru z naturalnych siedlisk węgorzy.

Większość Unagi jest przygotowywana z grillem. Mięso jest zwykle krojone bardzo cienkie, a następnie pieczone lub grillowane z każdej strony, gotując mięso. Słodka marynata zwana sosem węgorzowym jest powszechnym dodatkiem do Unagi. Precyzyjne przepisy na sos węgorza różnią się, ale zwykle zawierają węgorz, sos sojowy i słodki ocet ryżowy. Sos ten jest powszechnie dodawany do szeregu japońskich potraw z owoców morza, w tym preparatów ryb i skorupiaków.

Jednym z najbardziej tradycyjnych sposobów serwowania Unagi jest po prostu położenie marynowanych, gotowanych pasków na łóżku ryżu. Takie przygotowanie jest powszechne w HOme gotowanie w bento pudełkach - które są japońskimi pudełkami na lunch - a także w restauracjach. Zupa z makaronem zwykle obejmuje węgorz i jest często podawana sama.

Węgorz rzadko podaje się na surowo w japońskim gotowaniu. Nawet w sushi mięso węgorza jest zwykle gotowane, a następnie przetoczone do sushi maki mono , albo podawane na szczycie małej podkładki w stylu ryżu Nigiri , często zakotwiczonym cienkim pasem wodorostów. Unagi Sushi jest jednym z najczęstszych dań sushi poza Japonią w dużej mierze, ponieważ jest gotowany. To pierwszy krok dla wielu początkujących sushi.

Światowa popularność Unagi Sushi doprowadziła do pewnego zaniepokojenia zrównoważenia zbioru japońskiego węgorza. Wielu ekologów obawia się, że rosnące zapotrzebowanie doprowadzi do nadmiernego zbioru i wyczerpuje populacje tubylcze. Utrata siedlisk spowodowana rozwojem człowieka ziemi otaczającej wiele rzeźności słodkowodnych doprowadziła również do ogólnego spadku wielkości populacji Węgorza.