¿Qué es el yogurt no pasteurizado?
El término "yogurt no pasteurizado" puede referirse al yogurt que está hecho con leche o yogurt no pasteurizado que no se ha pasteurizado. La definición se aplica a un conjunto dado de productos de yogurt suele ser un factor de ubicación, costumbre e interpretación. En la mayoría de las partes del mundo, la leche se pasteuriza rutinariamente antes de entrar en el mercado, y el yogurt generalmente se hace con esta leche. El yogur completo puede ser pasteurizado nuevamente, aunque esto no es tan común. Mientras se haga un yogurt con leche pasteurizada, la necesidad de pasteurización se cumple en gran medida.
La pasteurización es un proceso a través del cual la leche y otros productos lácteos se calientan a temperaturas muy altas y se mantienen allí durante un cierto período de tiempo. Esto mata a los patógenos y otras bacterias creando un entorno en el que no pueden prosperar o reproducirse. La leche se enfría, empaqueta y vende. Por lo general, tiene una vida útil mucho más larga que la leche no pasteurizada, y se presentaMenos riesgos para la salud también.
Una comprensión del yogurt no pasteurizado es el yogur hecha con leche no pasteurizada. La leche es el ingrediente principal del yogurt. El uso de leche no pasteurizada en cocinar, hornear o fermentación plantea las mismas preocupaciones de salud que la beber. Las personas en las comunidades agrícolas rurales a menudo hacen yogurt de esta manera, generalmente con leche directamente de las vacas, pero es poco común en áreas más metropolitanas. Las agencias de salud de la mayoría de los gobiernos imponen restricciones a la venta y distribución de este tipo de yogurt no pasteurizado también.
Más a menudo, el término "yogurt no pasteurizado" se relaciona con el yogur hecho con leche pasteurizada, pero eso no ha sufrido un proceso de pasteurización propio. La mayoría de los alimentos a base de yogurt que están disponibles son yogurt no pasteurizado en este sentido. Pasteurizar el producto terminado generalmente no es necesario, y generalmente mata elCulturas activas que hacen que comer yogurt sea beneficioso.
El yogurt se realiza introduciendo ciertas bacterias para la leche calentada, con lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus y lactobacillus acidophilus más común. Estas bacterias se alimentan de los azúcares naturales en la leche y secretan un subproducto ácido. Con el tiempo, generalmente al menos cuatro horas, estas secreciones transforman la leche de un líquido a un sólido picante y cremoso.
Este producto final, que en sí mismo es yogurt, debe refrigerarse para evitar estropear. Sin embargo, permanecerá fresco durante varias semanas y es seguro comer de inmediato. Los cultivos bacterianos dejan de fermentar la leche después de que se enfríen, pero permanecen vivos y son bien considerados en la comunidad médica como saludable y beneficiosa, particularmente cuando se trata de ayudar en la digestión. Los fabricantes a menudo etiquetan yogures que contienen estas bacterias con la frase "culturas activas y activas".
estosLas culturas en vivo y activas no sobrevivirán a la pasteurización, al igual que no sobrevivirán a hornear o cocinar. Como tal, la mayoría de los yogures que son familiares para la mayoría de los consumidores son yogurt técnicamente no pasteurizado. Algunas lecherías vuelven a pasteurizar sus productos de yogurt, pero esto es relativamente poco común porque mata las bacterias útiles. El sabor es el mismo, y la vida útil es más larga porque el yogurt pasteurizado no necesita refrigeración. De todos modos, es menos popular entre los consumidores porque imparte muy pocos beneficios.