Vad är opasteuriserad yoghurt?
Begreppet "opasteuriserad yoghurt" kan hänvisa till yoghurt som är gjord med opasteuriserad mjölk eller yoghurt som inte har pastöriserats. Vilken definition gäller för en given uppsättning yoghurtprodukter är vanligtvis en faktor för plats, anpassning och tolkning. I de flesta delar av världen pastöriseras mjölk rutinmässigt innan den kommer in på marknaden, och yoghurt tillverkas vanligtvis med denna mjölk. Avslutad yoghurt kan själv pastöriseras igen, även om detta inte är lika vanligt. Så länge en yoghurt är gjord med pastöriserad mjölk, är behovet av pastörisering till stor del uppfylld.
pastörisering är en process genom vilken mjölk och andra mejeriprodukter värms upp till mycket höga temperaturer och hålls där under en viss tid. Detta dödar patogener och andra bakterier genom att skapa en miljö där de inte kan trivas eller reproducera. Mjölken kyls sedan, förpackas och säljs. Den har vanligtvis en mycket längre hållbarhet än obearbetad mjölk, och den presenterarFärre hälsorisker också.
En förståelse av opasteuriserad yoghurt är yoghurt tillverkad med opasteuriserad mjölk. Mjölk är yoghurts primära ingrediens. Att använda opasteuriserad mjölk vid matlagning, bakning eller jäsning väcker samma hälsoproblem som att dricka den. Människor i jordbrukssamhällen gör ofta yoghurt på detta sätt - i allmänhet med mjölk direkt från korna - men det är ovanligt i mer storstadsområden. De flesta regeringarnas hälsobyråer sätter också begränsningar för försäljning och distribution av denna typ av opasteuriserad yoghurt.
oftare hänför sig termen "opasteuriserad yoghurt" till yoghurt gjord med pastöriserad mjölk, men det har inte genomgått en egen pastöriseringsprocess. Majoriteten av yoghurtbaserade livsmedel som finns tillgängliga är opasteuriserad yoghurt i denna mening. Pastörisering av den färdiga produkten är vanligtvis inte nödvändig, och den dödar vanligtvisAktiva kulturer som gör att äta yoghurt gynnsam.
yoghurt görs genom att införa vissa bakterier till uppvärmd mjölk, med lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus och lactobacillus acidophilus är den vanligaste. Dessa bakterier matar på de naturliga sockerarterna i mjölken och utsöndrar en syrabiprodukt. Med tiden - vanligtvis minst fyra timmar - förvandlar dessa utsöndringar mjölken från en vätska till ett tangy, krämigt fast ämne.
Denna slutprodukt, som är i sig själv yoghurt, måste kylas för att hålla sig från att förstöra. Det kommer dock att vara friskt i flera veckor, och det är säkert att äta omedelbart. Bakteriekulturerna stoppar jäsningen av mjölken efter att de är kylda, men de håller sig vid liv och är väl betraktade i det medicinska samfundet som hälsosamt och fördelaktigt, särskilt när det gäller att hjälpa till med matsmältningen. Tillverkare märker ofta yoghurt som innehåller dessa bakterier med frasen "levande och aktiva kulturer."
dessaLevande och aktiva kulturer kommer inte att överleva pastörisering, precis som de inte kommer att överleva bakning eller matlagning. Som sådan är majoriteten av de yoghurt som är bekanta för de flesta konsumenter tekniskt opasteuriserad yoghurt. Vissa mejerier pasteuriserar sina yoghurtprodukter, men det är relativt ovanligt eftersom det dödar de användbara bakterierna. Smaken är densamma, och hållbarheten är längre eftersom pastöriserad yoghurt inte behöver kylning. Precis samma är det mindre populärt bland konsumenterna eftersom det ger så få fördelar.