Wat is ongepasteuriseerde yoghurt?
De term "ongepasteuriseerde yoghurt" kan verwijzen naar yoghurt die is gemaakt met ongepasteuriseerde melk of yoghurt die niet zelf is gepasteuriseerd. Welke definitie van toepassing is op een bepaalde set yoghurtproducten is meestal een factor locatie, aangepaste en interpretatie. In de meeste delen van de wereld wordt melk routinematig gepasteuriseerd voordat het de markt binnenkomt, en yoghurt wordt meestal gemaakt met deze melk. Voltooide yoghurt kan zelf vervolgens opnieuw worden gepasteuriseerd, hoewel dit niet zo gebruikelijk is. Zolang een yoghurt wordt gemaakt met gepasteuriseerde melk, wordt de behoefte aan pasteurisatie grotendeels vervuld.
Pasteurisatie is een proces waardoor melk en andere zuivelproducten worden verwarmd tot zeer hoge temperaturen en daar gedurende een bepaalde tijd worden gehouden. Dit doodt ziekteverwekkers en andere bacteriën door een omgeving te creëren waarin ze niet kunnen gedijen of zich voortplanten. De melk wordt vervolgens gekoeld, verpakt en verkocht. Het heeft meestal een veel langere houdbaarheid dan ongepasteuriseerde melk, en het presenteertOok minder gezondheidsrisico's.
Een begrip van ongepasteuriseerde yoghurt is yoghurt gemaakt met ongepasteuriseerde melk. Melk is het primaire ingrediënt van Yoghurt. Het gebruik van ongepasteuriseerde melk bij koken, bakken of gisting roept dezelfde gezondheidsproblemen op als het drinken. Mensen in landelijke landbouwgemeenschappen maken vaak yoghurt op deze manier - meestal met melk rechtstreeks uit de koeien - maar het is ongewoon in meer grootstedelijke gebieden. De gezondheidsinstanties van de meeste regeringen stellen ook beperkingen op de verkoop en distributie van dit soort ongepasteuriseerde yoghurt.
Vaker heeft de term "ongepasteuriseerde yoghurt" betrekking op yoghurt gemaakt met gepasteuriseerde melk, maar dat heeft geen eigen pasteurisatieproces ondergaan. Het merendeel van de beschikbare op yoghurt gebaseerde voedingsmiddelen is in deze zin ongepasteuriseerde yoghurt. Het pasteuriseren van het eindproduct is meestal niet nodig, en het doodt meestal deActieve culturen die het eten van yoghurt nuttig maken.
Yoghurt wordt gemaakt door bepaalde bacteriën in verwarmde melk te introduceren, met lactobacillus bulgaricus , streptococcus thermophilus en lactobacillus acidophilus het meest voorkomen. Deze bacteriën voeden zich met de natuurlijke suikers in de melk en scheiden een zuur bijproduct uit. Na verloop van tijd - meestal minstens vier uur - transformeren deze secreties de melk van een vloeistof naar een pittige, romige vaste stof.
Dit eindproduct, dat zelf yoghurt is, moet worden gekoeld om te voorkomen van bederf. Het blijft echter enkele weken vers en het is veilig om onmiddellijk te eten. De bacteriële culturen stoppen met het fermenteren van de melk nadat ze zijn gekoeld, maar ze blijven in leven en worden goed beschouwd in de medische gemeenschap als gezond en nuttig, vooral als het gaat om het helpen bij de spijsvertering. Fabrikanten labelen vaak yoghurt die deze bacteriën bevatten met de uitdrukking "levende en actieve culturen".
DezeLive en actieve culturen zullen pasteurisatie niet overleven, net zoals ze niet overleven bakken of koken. Als zodanig zijn de meerderheid van de yoghurt die de meeste consumenten bekend zijn, technisch ongepasteuriseerde yoghurt. Sommige zuivelproducten herpasteuriseren hun yoghurtproducten, maar dit is relatief ongewoon omdat het de nuttige bacteriën doodt. De smaak is hetzelfde en de houdbaarheid is langer omdat gepasteuriseerde yoghurt geen koeling nodig heeft. Precies hetzelfde, het is minder populair bij consumenten omdat het zo weinig voordelen geeft.