Hva er upasteurisert yoghurt?

Begrepet “upasteurisert yoghurt” kan referere til yoghurt som er laget med upasteurisert melk eller yoghurt som ikke har blitt pasteurisert seg selv. Hvilken definisjon gjelder et gitt sett med yoghurtprodukter er vanligvis en faktor for beliggenhet, skikk og tolkning. I de fleste deler av verden blir melk rutinemessig pasteurisert før den kommer inn på markedet, og yoghurt lages vanligvis med denne melken. Fullført yoghurt kan selv bli pasteurisert igjen, selv om dette ikke er så vanlig. Så lenge en yoghurt lages med pasteurisert melk, blir behovet for pasteurisering stort sett oppfylt.

Pasteurisering er en prosess der melk og andre meieriprodukter varmes opp til veldig høye temperaturer og holdes der i en viss tid. Dette dreper patogener og andre bakterier ved å skape et miljø der de ikke kan trives eller reprodusere. Melken blir deretter avkjølt, pakket og solgt. Den har vanligvis en mye lengre holdbarhet enn upasteurisert melk, og den presentererFærre helserisikoer også.

En forståelse av upasteurisert yoghurt er yoghurt laget med upasteurisert melk. Melk er yoghurts primære ingrediens. Å bruke upasteurisert melk i matlaging, baking eller gjæring øker de samme helseproblemene som å drikke den. Mennesker i landbrukssamfunn lager ofte yoghurt på denne måten - vanligvis med melk rett fra kyrne - men det er uvanlig i flere storbyområder. De fleste myndigheters helsebyråer legger også begrensninger for salg og distribusjon av denne typen upasteurisert yoghurt.

Oftere forholder begrepet "upasteurisert yoghurt" seg til yoghurt laget med pasteurisert melk, men det har ikke gjennomgått en egen pasteuriseringsprosess. Flertallet av yoghurtbaserte matvarer som er tilgjengelige er upasteurisert yoghurt i denne forstand. Pasteurisering av det ferdige produktet er vanligvis ikke nødvendig, og det dreper vanligvisAktive kulturer som gjør å spise yoghurt gunstig.

yoghurt lages ved å introdusere visse bakterier for varmet melk, med Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus og Lactobacillus acidophilus som den vanligste. Disse bakteriene lever av de naturlige sukkerene i melken og utskiller et syre biprodukt. Med tiden - vanligvis minst fire timer - forvandler disse sekresjonene melken fra en væske til et tangy, kremet faststoff.

Dette endelige produktet, som i seg selv er yoghurt, må kjøles ned for å hindre å ødelegge. Det vil imidlertid holde seg frisk i flere uker, og det er trygt å spise umiddelbart. Bakteriekulturene slutter å gjære melken etter at de er kjølt, men de holder seg i live og er godt ansett i det medisinske samfunnet som sunn og gunstig, spesielt når det gjelder å hjelpe til med fordøyelsen. Produsenter merker ofte yoghurt som inneholder disse bakteriene med uttrykket "levende og aktive kulturer."

disseLevende og aktive kulturer vil ikke overleve pasteurisering, akkurat som de ikke vil overleve baking eller matlaging. Som sådan er flertallet av yoghurtene som er kjent for de fleste forbrukere teknisk upasteurisert yoghurt. Noen meierier-pasteuriserer yoghurtproduktene sine, men dette er relativt uvanlig fordi det dreper de nyttige bakteriene. Smaken er den samme, og holdbarheten er lengre fordi pasteurisert yoghurt ikke trenger kjøling. Akkurat det samme, det er mindre populært blant forbrukerne fordi det gir så få fordeler.