Hvad er upasteuriseret yoghurt?
Udtrykket "upasteuriseret yoghurt" kan henvise til yoghurt, der er fremstillet med upasteuriseret mælk eller yoghurt, der ikke er blevet pasteuriseret sig selv. Hvilken definition gælder for et givet sæt yoghurtprodukter er normalt en faktor for placering, brugerdefineret og fortolkning. I de fleste dele af verden pastes mælk rutinemæssigt, før den kommer ind på markedet, og yoghurt er typisk lavet med denne mælk. Afsluttet yoghurt kan i sig selv derefter pastes igen, skønt dette ikke er så almindeligt. Så længe en yoghurt er lavet med pasteuriseret mælk, opfyldes behovet for pasteurisering stort set.
pasteurisering er en proces, hvorigennem mælk og andre mejeriprodukter opvarmes til meget høje temperaturer og holdes der i et bestemt tidsrum. Dette dræber patogener og andre bakterier ved at skabe et miljø, hvor de ikke kan trives eller gengive sig. Mælken afkøles derefter, pakkes og sælges. Det har typisk en meget længere holdbarhed end upasteuriseret mælk, og den præsentererFærre sundhedsrisici også.
En forståelse af upasteuriseret yoghurt er yoghurt lavet med upasteuriseret mælk. Mælk er yoghurts primære ingrediens. Brug af upasteuriseret mælk i madlavning, bagning eller gæring rejser de samme sundhedsmæssige bekymringer, som det ville drikke den. Mennesker i landdistrikterne landbrugssamfund fremstiller ofte yoghurt på denne måde - generelt med mælk lige fra køerne - men det er usædvanligt i flere storbyområder. De fleste regerings sundhedsbureauer lægger også begrænsninger på salg og distribution af denne form for upasteuriseret yoghurt.
Oftere relaterer udtrykket "upasteuriseret yoghurt" yoghurt lavet med pasteuriseret mælk, men det har ikke gennemgået en pasteuriseringsproces af sig selv. Størstedelen af yoghurtbaserede fødevarer, der er tilgængelige, er upasteuriseret yoghurt i denne forstand. Pasteurisering af det færdige produkt er normalt ikke nødvendigt, og det dræber typiskAktive kulturer, der gør det gavnligt yoghurt.
yoghurt fremstilles ved at indføre visse bakterier til opvarmet mælk, med lactobacillus bulgaricus , streptococcus thermophilus og lactobacillus acidophilus er det mest almindelige. Disse bakterier lever af de naturlige sukkerarter i mælken og udskiller et syrebiprodukt. Med tiden - normalt mindst fire timer - forvandler disse sekretioner mælken fra en væske til en tangy, cremet fast stof.
Dette endelige produkt, der i sig selv er yoghurt, skal køles for at forhindre at forkæle. Det vil dog forblive frisk i flere uger, og det er sikkert at spise med det samme. Bakteriekulturerne holder op med at gæres på mælken, efter at de er kølet, men de forbliver i live og betragtes godt i det medicinske samfund som sundt og gavnligt, især når det kommer til at hjælpe med fordøjelsen. Producenter mærker ofte yoghurt, der indeholder disse bakterier med udtrykket "levende og aktive kulturer."
DisseLevende og aktive kulturer overlever ikke pasteurisering, ligesom de ikke overlever bagning eller madlavning. Som sådan er størstedelen af de yoghurt, der er kendte for de fleste forbrugere, teknisk upasteuriseret yoghurt. Nogle mejerier genskaber deres yoghurtprodukter igen, men dette er relativt usædvanligt, fordi det dræber de nyttige bakterier. Smagen er den samme, og holdbarheden er længere, fordi pasteuriseret yoghurt ikke har brug for køling. Lige det samme er det mindre populært blandt forbrugere, fordi det giver så få fordele.